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巷弄裏的台灣味 - Coggle Diagram

- - - - 添加太白粉/玉米粉(固型劑)成本降低
  - - - 白糖粿/雙胞胎
      - 蔡季芳老師
      - 炸麻荖
        
        粿乾
  - - - 台農57 黃 66 紅桃園1號台農72號
- - - - 添加辣椒汁/味噌/豆瓣醬/甜麵醬)
      - *蚵仔煎/肉圓
      - 海山醬
        
        日本影響
  - - - 芋頭飯
      - 雙蛋波霸滷肉飯
      - 梅乾菜
      - 花生醬增稠
      - 雞滷飯
      - 牛滷/羊滷/鴨滷/黑鮪魚滷
      - +水果醋飲?
    - - 肥四瘦六
      - /(黑豬比白豬香)飼養時間
      - 0.5-1cm 肉丁
    - - 軟硬適中
  - - - 淘汰蛋雞
        
        雞精/雞粉/桶仔雞
  - - - 台南一葉氏夫妻
        
        切小塊/幼秀+胡椒鹽
    - - 溶提油技術
      - 陳友基/總源油業/日本引進
      - 油炸食物啟源
        
        排骨酥/甜甜圈//地瓜球
    - - 日本(麵粉+太白粉)
      - 美式(麵粉)
      - 台灣(地瓜粉/樹薯粉)
        
        顆粒質粗/讓胡椒粉附著上
      - 胡椒鹽
        
        中藥
        
        鹽甘草八角桂皮丁香
        
        九層塔(青/紅骨)與羅勒不同
- - - - 梅納反應
    - - 1986 百威/tiger
      - 1995 麒麟7
    - - 1996 狂牛症/1997 口蹄疫
      - 火雞/袋鼠
  - - - 虱目魚/吳郭魚/草蝦
        
        草蝦台南省水產試驗所(連俊國/丁雲源)/ 廖一久博士
    - - 淡水長臂大蝦
      - 林紹文/泰國寄出蝦苗(1971)
      - 賣不掉，長太大/釣蝦場
    - - 台南賴秋基/泰國蝦養殖/烹調/活蝦專賣店(全海岸)
  - - - 蛋黃醬
      - 白醋
        
        嘉義白醋涼麵
        
        寬家常麵+小黃瓜刨絲/芝麻醬/白醋
    - - 油炸多福餅/甜甜圈/
        
        火腿/玉米/郁魚/滷蛋/小黃瓜/蕃茄
      - 肉鬆麵包
  - - - 吃軟不吃硬
        
        添加太白粉+地瓜粉
        
        柔嫩帶嚼勁
      - +蛋吃的飽吃的巧
      - 大餅+蛋，麵糊+蛋，薄餅+蛋
        
        大餅(淡江大學姐妹早餐手桿蛋餅)
        
        麵糊台中明倫蛋餅/一心蛋餅/高雄王媽媽、食憩時代
  - - - 磨菇/洋蔥/紅蔥頭/大蒜/蕃茄醬/醬油/芶濃芡
    - - 孫東寶弟子/林士欽
        
        比我家多了燒仙草/生菜沙拉/挫冰吃到飽
  - - - 高麗菜(日本種初秋)
    - - 星馬印尼華僑沙嗲醬/咸味/扁魚為主
    - - 1人1 鍋/提高坪效
      - Shabu-shabu
    - - +臭(臭豆腐+大腸
      - 麻辣/沙茶/咖哩
      - 酒精燈/菜比肉多
      - 麗媽/三姐/口味相同
- - - - 台南1949 張蕃薯雙全紅茶店
      - 小歇