Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

Legislación sanitaria de alimentos en México - Coggle Diagram

- - - - Código Alimentario. Es un conjunto de estatutos propuestos por la Comisión del Codex Alimentarius; un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).
      - Norma Oficial Mexicana (NOM). Es la regulación técnica de carácter obligatorio que contiene terminología, clasificación, características, cualidades metrológicas, especificaciones, muestreo y métodos de prueba que deben cumplir los productos, servicios o procesos cuando puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas, o dañar la salud humana, animal o vegetal en el medio ambiente general o laboral, o bien causar daños en la preservación de los recursos naturales.
      - Norma Mexicana (NMX). Su aplicación es voluntaria. Es el instrumento técnico elaborado por un organismo nacional de normalización, y a falta de este último, por la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI)
      - Norma ISO. Son normas genéricas, no específicas, que permiten ser usadas en cualquier actividad ya sea industrial o de servicios. Son normas sobre sistemas de calidad aplicables a toda organización, ya sea de bienes o servicios, que abarcan a todos los niveles.
    - - Es el cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas referentes a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, así como productos, materias, utensilios y enseres de uso y consumo domésticos. Los controles descritos en el documento de Principios Generales del Codex se reconocen mundialmente y son esenciales para asegurar que los alimentos sean aptos e inocuos para el consumo.
        
        CAC/RCP 1-1969, Rev 4.2003
        
        Los Principios Generales del Codex de higiene de los alimentos tienen como propósito:
        
        Recomendar la aplicación de criterios basados en el sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP), para alcanzar el nivel de inocuidad alimentaria.
        
        Facilitar la orientación en códigos específicos que se pueden necesitar para los sectores de la cadena alimentaria, los procesos o los productos básicos, con la finalidad de ampliar los requerimientos de higiene delimitados para dichos sectores.
        
        Identificar las bases fundamentales de higiene aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, a fin de lograr que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano.
        
        Indicar cómo impulsar la aplicación de esos principios.
        
        En los Principios Generales se especifican las formas en que los Estados miembros pueden “aprobar” las normas del Codex Alimentarius. Los modos de aprobación varían ligeramente, según se trate de una norma general, de una norma para productos o de límites para residuos de plaguicidas o de medicamentos veterinarios o para aditivos alimentarios. No obstante, en general, las formas de conformidad propuestas son la aceptación completa, la aceptación con excepciones especificadas y la libre distribución
    - - La International Organization for Standardizationes (ISO) es responsable del desarrollo de las normas ISO 9000, ISO 14000, ISO 27000, ISO 22000 y otras
        
        ISO 22000:2005
        
        La Norma ISO 22000 está diseñada para permitir que todo tipo de organización dentro de la cadena alimentaria implemente de forma sistemática la inocuidad de alimentos, a partir de los principios del HACCP. Asimismo, propone aplicar este proceso a través de los conceptos de gestión de la calidad, basados en la Norma Internacional ISO 9001.
        
        La norma combina elementos clave usualmente reconocidos para garantizar la seguridad en la cadena alimentaria, por ejemplo:
        
        Comunicación interactiva.
        Gestión de sistemas.
        Control de riesgos para la seguridad alimentaria.
        Mejora y actualización continuas del sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
    - - Las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) son regulaciones técnicas de observancia obligatoria, expedidas por las Dependencias de la Administración Pública Federal, que establecen reglas, especificaciones, atributos, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado y las que se refieran a su cumplimiento o aplicación.
        
        NOM-251-SSA1-2009
        
        Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que se deben observar en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
    - - Una Norma Mexicana (NMX) es aquella elaborada por un organismo nacional de normalización, en la que se prevén reglas, especificaciones, atributos, métodos de prueba, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto, proceso, instalación, sistema, actividad, servicio o método de producción u operación, así como aquellas relativas a terminología, simbología, embalaje, mercado o etiquetado
        
        NMX-F605 NORMEX-2004
        
        Descripción. Alimentos. Manejo higiénico en el servicio de alimentos preparados para la obtención del distintivo H. Esta norma establece las disposiciones de buenas prácticas de higiene y sanidad que deben cumplir los prestadores de servicios de alimentos y bebidas para obtener el distintivo H. El distintivo H es un reconocimiento que otorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas, por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004, con la finalidad de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros, y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria. La obtención del distintivo implica el cumplimiento de 92 estándares,
    - - El Reglamento Sanitario Internacional (RSI) es un instrumento jurídico internacional de carácter vinculante para 194 países, entre ellos, todos los Estados miembros de la OMS. El Reglamento establece las normas que deben cumplir los países integrantes de la OMS para evaluar, notificar y responder oportunamente a los riesgos y emergencias de la salud pública. El RSI busca prevenir, proteger, controlar y responder contra la propagación internacional de enfermedades. La respuesta debe ser proporcional y limitada de acuerdo a los riesgos para la salud pública, a fin de evitar interferencias innecesarias en el tráfico y el comercio mundiales.
        
        Las obligaciones fundamentales de los Estados miembros son:
        
        Notificar a la OMS todos los eventos que puedan constituir una emergencia de salud pública de interés internacional.
        
        Responder a las solicitudes de verificación de la información referente a peligros de salud pública.
        
        Comunicar a la OMS los indicios de riesgos de salud pública que aparezcan en otro territorio, los cuales puedan resultar en la propagación internacional de una enfermedad
        
        Responder a los riesgos de salud pública que impliquen la amenaza de transmisión de una enfermedad a otros países.
        
        Desarrollar y mantener la habilidad para detectar, notificar y reaccionar a ciertos eventos definidos en el Reglamento.
        
        Ejecutar acciones sistemáticas de inspección y control en los sitios de entrada internacionales para prevenir la transmisión mundial de enfermedades.
        
        Realizar todo lo que esté a su alcance para aplicar completamente las medidas encomendadas por la OMS.
        
        El RSI exige a los países mejorar sus medios actuales de vigilancia y respuesta sanitarias. La OMS, en colaboración estrecha con los países y los asociados, presta apoyo y asesoría técnica a fin de conseguir los recursos necesarios para aplicar puntual y eficazmente la nueva normativa. La aplicación del RSI no se limita a enfermedades específicas