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Cambios en la actividad bacteriana - Coggle Diagram

- - - - Putrefacción: se originan compuestos sulfurados de olor pestilente, como son los sulfuros de hidrógeno, de metilo y de etilo, y mercaptanos, además de amoníaco, aminas (p. ej., histamina, tiramina, piperidina, putrescina, y cadaverina), indol, escatol y ácidos grasos
- - - - Descomposición aerobia
        
        CO2
        y H20
      - Descomposición anaerobia
        
        Fermentación
    - - Son oxidados
    - - Son hidrolizadas por la lipasa microbiana a glicerol y ácidos grasos.
    - - Son oxidados a carbonatos que da mayor basicidad al medio.
      - En aerobiosis, pueden ser oxidados totalmente a CO2 y H20
    - - El enzima pectinoesterasa produce la hidrólisis de los enlaces éster de los radicales metilo de la pectina para dar ácido péctico y metanol.