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MASAS BLANDAS II: GENOVESAS - Coggle Diagram
MASAS BLANDAS II: GENOVESAS
Origen/Historia
De procedencia italiana, sus orígenes se sitúan comúnmente en la ciudad de Génova, de ahí su nombre. Rápidamente adquirió fama especialmente en las cocinas italiana y francesa, pasando de allí al resto de países vecinos, como Inglaterra o España.
Definición
Es una preparación a base de harina, mantequilla huevos y azúcar. Es uno de los bizcochos clásicos que se utiliza como base para distintas elaboraciones de tartas y pasteles, ya que es una elaboración algo seca, elástica y ligera.
Técnicas de elaboración y horneado
Elaboración
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Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.
Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.
Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.
Horneado
Pasos a segir
Precalentar el horno a 160 C
El molde debe estar engrasado y enharinado
El molde se debe llenar 2/3 partes
Meter la genovesa y hornear por 30 minutos
Picar la genovesa con una aguja (debe salir seca)
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejila
Servir
Caracerterísticas
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• Es una elaboración algo seca, elástica y ligera
• Es uno de los bizcochos más conocidos y utilizados en el mundo de la repostería por su fácil preparación y versatilidad.
• Su esponjosidad se debe a la incorporación de aire por batido
Los huevos se utilizan enteros, sin necesidad de separar las claras de las yemas (algo que sí requieren otros bizcochos)
Servicio
• Se puede servir con o sin cubierta o merengue.
• Se puede consumir solo o rellenarse con cremas variadas: pastelera, de mantequilla, chantilly o glaseada con cobertura de chocolate, fondant o acompañada por frutas escabechadas o cocidas.
¿Por qué pertenecen a masas blandas?
Pertenecen a las pastas blandas puesto que su textura es muy suave, y al hornearse duplican su tamaño.
Aplicaciones/Usos
Sirve de base para numerosos pasteles rellenos.
Sirve para elaborar tartas
Principales ingredientes
Huevos, harina, azúcar y sal
Referencias
Tomás, A (2016). La tarta genovesa, versatilidad en la cocina. Gastronosfera. Recuperado el 1 de marzo de 2022, desde:
https://www.gastronosfera.com/es/tendencias/la-tarta-genovesa-versatilidad-en-la-reposteria#:~:text=De%20procedencia%20italiana%2C%20sus%20or%C3%ADgenes,vecinos%2C%20como%20Inglaterra%20o%20Espa%C3%B1a
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Gartzia, P. (2012). Bizcocho genovesa, la base más fácil de las tartas. Eroski Consumer. . Recuperado el 1 de marzo de 2022, desde:
https://www.consumer.es/alimentacion/bizcocho-genovesa-la-base-mas-facil-de-las-tartas.html
Cuidados especiales
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• Los huevos deben estar a temperatura ambiente
• El molde no debe llenarse más de 2/3 partes ya que, cuando se hornea, aumenta de volumen. Si se llena en exceso, medio bizcocho podría verterse por el horno.
• Se debe precalentar el horno a 180 C antes de meter la genovesa en él.
• Para poder abrir la genovesa y rellenarla, deberá estar fría.
Imagen
