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Sesión 6 - Recetas, Marijose Ramírez Guzmán - Coggle Diagram
Sesión 6 - Recetas
Llegada a cocina
Lavado y desinfección de superficies
Lavado y desinfección de requisición y utensilios de trabajo.
Preparación de soluciones desinfectantes, trapo, aspersores, inserto de cuchillos, inserto de termómetros, etc.
Lavado y desinfección de insumos
Utensilios
Cazo de cobre, cuchara de servicio, licuadora, cuchillo de Chef, budinera mediana, tabla blanca, olla de barro, batidor de globo, bowl chico, miserable, plato de barro y jarrito de barro.
Champurrado
Mis en place
Pesar todos los ingredientes necesarios.
Procedimiento
Poner a hervir el agua con miel.
Agregar las tabletas de chocolate y mover constantemente hasta que se disuelva.
Desleír la masa y agregar a la mezcla
Remover y dejar hervir más hasta que se cosa la masa y espese.
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Camote con guanábana
Mis en place
Cocer el camote por 40 min y dejar enfriar
Pelar la guanábana y retirar las semillas junto con el centro.
Procedimiento
Licuar la pulpa de la guanábana con el agua.
En un cazo de cobre agregar el camote, la guanábana y la miel, cocinar hasta que se reduzca y se vuelva un caramelo. Remover constantemente.
Enfriar y envolver en hojas de jaloche
Presentar con las hojas de jaloche atado de los dos lados.
Marijose Ramírez Guzmán