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latte - Coggle Diagram
latte
pastorizzazione
portato a temperatura 75°-85°
per 20-30 secondi
raffreddato a 3-4 gradi centigradi
risultati
germi con malattie uccisi
conservazione valore nutritivo
deve essere conservato in frigorifero solo per pochi giorni
sterilizzazione
totale distruzione flore batterica
latte sottoposto a una temperatura di 130°C-140°C per pochi secondi
questo latte (uht) è
può essere tenuto fuori dal frigo
privo di vitamine e le proteine vengono modificate
di lunga conservazione
mungitura-filtrazione grossolana-refrigerazione-trasporto latte-pulitura con centrifugazione-eventuale scrematura
pastorizzazione o sterilizzazione
degassatura-omogeneizzazione-confezionamento
latte pastorizzato
latte sterilizzato