Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน - Coggle Diagram
เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารในปัจจุบัน
การถนอมอาหาร
ความปลอดภัย
คุณภาพเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภค
อาหารคงคุณภาพได้เป็นระยะเวลานาน
การแปรรูปอาหาร
อาศัยความรู้ทางวิทยาศาสตร์
เปลี่ยนแปลงสภาพวัตถุดิบ
สะดวก ปลอดภัย
ทำไมต้องถนอมอาหาร
กระจายอาหารยังพื้นที่ต่างๆ
ป้องกันการขาดแคลนอาหาร
มีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
เพิ่มความสะดวกสบายในการบริโภค
เพื่อเก็บรักษาผลผลิตที่ผลิตได้มากเกิน
เพื่อเก็บรักษาไว้นอกฤดูกาล
การใช้ความร้อน
การ U.H.T
สามารถเก็บได้นาน 6-8เดือน
รสชาติเปลี่ยนแปลง
การพาสเจอร์ไรส์
คุณภาพยังใกล้เคียงของสด
ผลิตภัณฑ์อายุสั้น
ใช้อุณหภูมิทาลายจุลินทรีย์ที่ก่อโรค
การรีทอร์สอาหารกระป๋องและถุงเพาซ์
แปรรูปอาหารด้วยความร้อน
เครื่องฆ่าเชื้อภายใต้แรงดัน
การสเตอร์ริไรส์
ทำลายจุลินทรีย์
ก็บได้นาน
คุณประโยชน์ลดลง
การซูวีอาหาร
ง่ายต่อการไปปรุงอาหารต่อ
รักษาคุณค่าได้มาก
การใช้ความเย็น
การแช่เหยือกแข็ง
รสชาติจะยังดีเหมือนเดิม
ต้นทุนสูง
การใช้ความเย็นโดยตรง
เช่น ไอศกรีมผัด
สร้างรูปแบบอาหารใหม่
การแช่เย็น
รักษาคุณภาพอาหารได้คงเดิม
อายุการเก็บสั้น
การใช้ไนโตรเจนต่ออาหาร
ไม่ควรรับประทานโดยตรง
สร้างรูปแบบอาหารแบบใหม่
การแช่แข็งอาหาร
อายุการเก็บสั้น
รสชาติจืดลง
การฉายรังสีในอาหาร
ยืดอายุการเก็บรักษา
ยับยั้งจุลินทรีย์
รสชาติคงเดิม
การใช้สารเคมี
การแต่งกลิ่นและรสชาติ
การใช้สีแต่งผลิตภัณฑ์อาหาร
ใช้สารเคมียืดอายุการเก็บรักษา
การทำให้แห้ง
การ spray dry
เป็นการระเหยน้ำออก
แห้ง เก็บได้นาน
ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่
การตากแดด
ควบคุมความสะอาดยาก
ถ้าไม่มีแดดผลผลิตจะไม่ได้
เพื่อเพิ่มมูลค่า
การอบแห้ง
ฑ์ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์
เก็บไว้นาน
ใช้ความร้อนอาศัยลมบังคับ
การรมควัน
ผลิตภัณฑ์แห้ง เก็บได้นาน
กลิ่นหอม เพิ่มความอร่อย
ป้องกันการเหม็นหืน
การหมักดอง
อาหารที่ผ่านการหมักดอง
น้าซีอิ้ว เต้าเจี้ยว ไข่เค็ม
เครื่องดื่มที่ผ่านการหมักดอง
ผ่านการหมัก
เบียร์ ไวน์
ผ่านการกลั่น
รัม วิสกี้
ฉลากโภชนาการ
เป็นแหล่งข้อมูลพื้นฐาน
การเก็บรักษา
มีส่วนประกอบอะไร
ผลิตหรือหมดอายุ
มี อย.หรือไม่