Peligros en los alimentos
Alergias alimentarias
Son:
Conjunto reacciones adversas
Por:
Ingestión
Contacto
Inhalación
De:
Pequeñas cantidades de alimento
Clasificación:
Reacciones mediadas por IgE
Reacciones no mediadas por IgE
Hipersensibilidad
Reacciones de tipo inmediato
Alta presencia anticuerpos IgE
Aumento de anticuerpos específicos
Reacciones adversas a alimentos
Intolerancia alimentaria
Alergia alimentaria
No existe patogenia
Base inmunológica
Alérgenos alimentarios
Intoxicación alimentaria
Enfermedades por agentes
Químicos
Biológicos
De origen animal
De origen vegetal
Vehículados por alimentos
De alimentos modificados genéticamente
Leche de vaca
Huevo
Pescado
Moluscos y crustáceos
Legumbres
Cereales
Gluten
Frutas y hortalizas
Frutos secos
Sésamo
Mostaza
Látex
Anisakis
Ácaros
Residuos
Componentes alergénicos
Proteínas sericas
Caseínas
Alfa
Beta
Kappa
Beta-lactoglobulina
Alfa-lactoglobulina
Seroalbúmina bovina
Alergeno presente en clara
Alergeno presente en yema
Ovomucoide
Ovoalbúmina
Conalbúmina
Ovotransferrina
Lisozima
Livetinas
Especies con mayor frecuencia en reacciones alérgicas
Peces gadiformes
Peces planos
Bacalao
Merluza
Lenguado
Gallo
Primer alergeno purificado
Gad c1
Causa común
De reacciones de hipersensibilidad
Pertenecen al orden de los artrópodos
Alergenos termoestables
Alergeno principal
Tropomiosina
Dicotiledóneas
Orden de las fabales
Tres familias
Mimosaceae
Papilionaceae
Cesalpiniaceae
Principales especies responsables de reacciones alérgicas
Lenteja
Garbanzo
Guisante
Cacahuate
Soja
Altramuz
Principales alergenos en
Harina cebada
Harina centeno
Harina trigo
Son:
Hidrosolubles
Albuminas
Globulinas
Es
Una fracción de proteínas
Procedentes de:
Trigo
Centeno
Cebada
Avena
Insoluble
En:
Agua
ClNa 0.5 M
Sensibilidad al gluten
Prolaminas
Desencadenan
Enfermedad celíaca
Especies con causa de alergia mediada por IgE
Rosaceae
Cucurbitaceae
Manzana
Pera
Melocotón
Albaricoque
Ciruela
Cereza
Melón
Sandía
Pepino
Calabaza
Calabacín