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Peligros en los alimentos - Coggle Diagram
Peligros en los alimentos
Alergias alimentarias
Son:
Conjunto reacciones adversas
Por:
Ingestión
Contacto
De:
Pequeñas cantidades de alimento
Inhalación
Clasificación:
Reacciones mediadas por IgE
Hipersensibilidad
Reacciones de tipo inmediato
Alta presencia anticuerpos IgE
Reacciones no mediadas por IgE
Aumento de anticuerpos específicos
Reacciones adversas a alimentos
Intolerancia alimentaria
No existe patogenia
Alergia alimentaria
Base inmunológica
Intoxicación alimentaria
Enfermedades por agentes
Químicos
Biológicos
Alérgenos alimentarios
De origen animal
Leche de vaca
Componentes alergénicos
Proteínas sericas
Beta-lactoglobulina
Alfa-lactoglobulina
Seroalbúmina bovina
Caseínas
Alfa
Beta
Kappa
Huevo
Alergeno presente en clara
Ovomucoide
Ovoalbúmina
Conalbúmina
Ovotransferrina
Lisozima
Alergeno presente en yema
Livetinas
Pescado
Especies con mayor frecuencia en reacciones alérgicas
Peces gadiformes
Bacalao
Merluza
Peces planos
Lenguado
Gallo
Primer alergeno purificado
Gad c1
Moluscos y crustáceos
Causa común
De reacciones de hipersensibilidad
Pertenecen al orden de los artrópodos
Alergenos termoestables
Alergeno principal
Tropomiosina
De origen vegetal
Legumbres
Dicotiledóneas
Orden de las fabales
Tres familias
Mimosaceae
Papilionaceae
Cesalpiniaceae
Principales especies responsables de reacciones alérgicas
Lenteja
Garbanzo
Guisante
Cacahuate
Soja
Altramuz
Cereales
Principales alergenos en
Harina cebada
Son:
Hidrosolubles
Albuminas
Globulinas
Harina centeno
Harina trigo
Gluten
Es
Una fracción de proteínas
Procedentes de:
Trigo
Centeno
Cebada
Avena
Insoluble
En:
Agua
ClNa 0.5 M
Sensibilidad al gluten
Prolaminas
Desencadenan
Enfermedad celíaca
Frutas y hortalizas
Especies con causa de alergia mediada por IgE
Rosaceae
Manzana
Pera
Melocotón
Albaricoque
Ciruela
Cereza
Cucurbitaceae
Melón
Sandía
Pepino
Calabaza
Calabacín
Frutos secos
Sésamo
Mostaza
Vehículados por alimentos
Látex
Anisakis
Ácaros
Residuos
De alimentos modificados genéticamente
