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Recetas Sesión 3 - Cocina Mexicana, https://www.gastrolabweb…

- - - - Preparación de soluciones desinfectantes, trapo, aspersores, inserto de cuchillo, inserto de termómetros, etc.
        
        Lavado y desinfección de insumos
  - - - Mis en Place
        
        Lavar los hongos y dejar secar en un escurrdidor
        
        Picar: ajo-finamente, cebolla-brunoise, champiñones-cubo mediano
        
        Procedimiento
        
        En una budinera agregar muy poco aceite y sofreír, el ajo y la cebolla hasta que transparenten.
        
        Incorporar los champiñones y agua o caldo, sazonar y dejar hervir por 15 min.
        
        Restantes 2 minutos de cocción agregar el epazote.
        
        Apagar y dejar reposar, servir caliente con flor de calabaza, huitlacoche y epazote troceado.
      - Platillo consumidos desde tiempos prehispánicos, específicamente de la Zona Centro donde hoy se encuentra la CDMX. Preparada por los aztecas a base de variedad de hongos silvestre y epazote
    - - Mis en Place
        
        Limpiar y desgranar los elotes.
        
        Deshojar el epazote
        
        Asar pelar y cortar en rajas el chile
        
        Procedimiento
        
        Agregar en un cazo de barro a fuego medio aceite
        
        Agregar los granos de elote, chile en rajas, epazote y sazonar.
        
        Dejar cocinar de 15 a 20 min, agregar agua si es necesario.
        
        Servir con un poco de queso cotija y epazote
      - Platillo hecho a base del ingrediente más tradicional de la gastronomía mexicana, se cree que fue creado por los Xochilmecas.
        
        En la actualidad este es considerado como antojito callejero y es preparado de diferente forma según la región. Este puede ser asado, o cocido y se le han agregado ingredientes de otras procedencias como el limón, queso, mayonesa, patitas, etc. En est caso la receta es originaria de Tlaxcala.