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EL SENTIDO DEL GUSTO, ORGANOS DEL GUSTO, SIGNIFICADO BIOLÓGICO DEL GUSTO,…
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SABORES BASICOS
Existe un número casi infinito de sustancias químicas, lo cual nos lleva a una enorme variedad de sabores, pero sólo reconocemos cinco gustantes básicos:
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dulce (comunes como la sacarosa o fructosa, proteinas como la monelina de una baya y artificiales como la sacarina)
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¿Cómo los percibimos?
Cada alimento activa una combinación diferente de receptores para gustantes básicos, lo que contribuye a hacerlo especial
Otras modalidades sensoriales (textura, temperatura, sensaciones dolorosas) contribuyen a la experiencia exclusiva del sabor de la comida
Cada alimento tiene un sabor característico como consecuencia de la percepción conjunta del gusto y el olor
VÍAS CENTRALES DEL GUSTO
La información de la lengua y de la boca es transmitida por los pares craneales VII, IX y X (estos no solo desempeñan esta funcion)
Estos tres nervios craneales contienen axones gustativos primarios y transportan la información gustativa al tronco cerebral, hacen sinapsis en el nucleo gustatorio luego al talamo y finalmente a la corteza cerebral
Dos tercios anteriores de la lengua y el paladar → cuerda timpánica, nervio facial (par VII).
Tercio posterior de la lengua → rama lingual, nervio glosofaríngeo (par IX)
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VÍAS CENTRALES
Núcleo del tracto solitario (núcleo gustatorio): donde los axones gustativos hacen sinapsis, posteriormentente las neuronas del nucleo gustativo hacen sinapsis sobre un conjunto de pequeñas neuronas en el nucleo ventro-posteromedial
Nucleo ventro-posteromedial del talamo: porcion del talamo relacionada con la info sensorial y de donde las neuronas gustativas encian axones a la corteza gustativa primaria
Lesiones del VPM del tálamo o de la corteza gustativa, producen ageusia
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