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LE CLASSIFICAZIONI DELLE CONTAMINAZIONI - Coggle Diagram
LE CLASSIFICAZIONI DELLE CONTAMINAZIONI
IN BASE AL TIPO DI CONTAMINANTE
BIOLOGICA
Batteri, virus, muffe, prioni, roditori, insetti o parassiti.
FISICA
Capelli, unghie, insetti orti, sabbia, terriccio, vetro o plastica
CHIMICA
Pesticidi, diserbanti, tossine e detergenti
IN BASE AL MOMENTO DELLA FILIERA IN CUI SI VERIFICA
PRIMARIA
Quando l'alimento è già contaminato all'origine, es: quando un animale arriva al macello già ammalato o verdura contenente sostanze tossiche
.
SECONDARIA
Avviene durante il trasporto, la conservazione o la preparazione degli alimenti. Es:scarsa igiene del personale o utilizzo di utensili sporchi.
IN BASE ALLA MODALITA' DI TRASMISSIONE
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DIRETTA
Quando un portatore sano o persona malata contamina direttamente l'alimento. Es: tossendoci sopra.
INDIRETTA
Quando l'alimento viene contaminato attraverso VEICOLI(posate, attrezzatura) o VETTORI (Mosche, insetti, topi)
CROCIATA
è un tipo di contaminazione indiretta, che avviene mediante il passaggio di microrganismi da un alimento a un altro attraverso utensili, mani dell'operatore o superfici di lavoro
