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LA CONSERVAZIONE - Coggle Diagram

- - - - Vengono portati progressivamente sotto il punto di gelo (-10°-15°) l'acqua contenuta nei tessuti si trasforma e l'attività dei microrganismi viene bloccata. Lo scongelamento va fatto per gradi così da impedire la perdita di sostanze nutritive.
    - - Alimenti che subiscono un brusco raffreddamento e vengno conservate a temperature molto basse
    - - Gli alimenti vengono conservati in una cella frigorifero (5°-0°) la crescita dei microrganismi viene rallentata
  - - - viene usato per alimenti liquidi. Il liquido viene fatto circolare in una piastra sottile, dove si riscalda per 15-30 secondi fino a temperature 70-80° è sufficiente a far morire i germi patogeni
    - - Questo metodo si basa sul calore, usa temperature più alte e per tempi più lunghi. La sterilizzazione distrugge tutti i microrganismi . Dopo l'apertura subiscono la degradazione dovuta all'ambiente
    - - Utilizza i fiumi prodotti dalla combustione lenta e senza fiamma di vari tipi di legnami con poca resina. Migliora la conservazione dei cibi e ne modifica il sapore.
      - calda
        
        breve durata e con temperature alte (50°- 90°)
      - fredda
        
        può durare giorni o settimane, ma con temperature intorno ai 30°
- - - - L'alimento viene ricoperto di sale e lasciato all'aria
    - - i prodotti vengono conservati in barattoli pieni di acqua salata