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CONTAMINAZIONE BIOLOGICA - Coggle Diagram
CONTAMINAZIONE BIOLOGICA
L'alterazione biologica è data da tutti quei microrganismi che modificano le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dell'alimento o che sono pericolosi per l'uomo.
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La pericolosità nei batteri è dovuta al lavoro capacità di moltiplicarsi nel corpo umano provocando infezioni e di produrre sostanze tossiche termostabili chiamate tossine che possono causare intossicazioni
I funghi sono spesso la causa di alterazioni alimentari come la comparsa di colorazione anomale o la formazione di gas
Queste sostanze vengono chiamate micotossine e ne esistono molti tipi diversi (aflatossine, ocratossina, zearalenone colpisce il mais, fimonisine)
Vi sono inoltre alcuni muffe che sono particolarmente pericolosi per l'uomo perché durante il loro sviluppo producono come sostanze di rifiuto composti chimici che si rivelano veri e propri veleni per l'organismo