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Actividad antioxidante de las vitaminas C y E y de la provitamina A, Otros…
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Otros carotenoides (luteína, zeaxantina, licopeno, isozeaxantina y astaxantina), que contienen 10,11,11,11 y 13
dobles enlaces conjugados
Inibieron la fotooxidacion del aceite de soja con una concnetracion de clorofilas de 4,4. 10-9
La astaxantina contenida en
músculos de salmón protege a éstos del enranciamiento.
La cantaxantina y la astaxantina, que poseen grupos oxo en las posiciones 4 y 4' del anillo de p-ionona retardan la oxidación autocatalizada del linoleato de metilo en solución mejor que el p-caroteno y la zeaxantina
La vitamina A (ó retinol), derivada del p-caroteno
Se ha mostrado eficaz para impedir la peroxidación no enzimática en mitocondrias de cerebro de rata
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