Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
ALIMENTOS Y BEBIDAS 1 - Coggle Diagram
ALIMENTOS Y BEBIDAS 1
Principios de hospitalidad
Derecho de exigir productos de calidad
Relación entre colaborador y cliente debe ser de respeto.
Continuo perfeccionamiento
Proveedores merecen respeto
buscar del crecimiento del negocio
Estándares
El personal debe estar capacitados y dominar ciertos temas
Cumplir con los compromisos acordados
Tratar al cliente con amabilidad
entre otros
Gestión del departamento de AB
Su función es satisfacer las funciones de los turistas
Su estructura
gerente
Jefe de restaurante
Banquetes. Cocina. Cocina
Catering- meseras
Jefe de bar
Bar tender y salonero
Áreas que conforman el dep. de AB
restaurante
bar
banquetes
Antecedentes del dep. de AB
Época prehistórica
Se alimentaban de frutos, raíces y tallos después aprendió a cazar.
Descubrieron el fuego se afirma la cocción de los Alimentos.
Grandes civilizaciones
egipto
roma
grecia
Enseñaron a los romanos el arte culinario.
vegetales
Se usaron las especies.
Personajes de la cocina antigua clásica y contemporánea.
Aristóteles
Arquestrato
Domiciano
August Escofier
Alimentos con trascendencia cultural
Trigo, arroz, café, maíz, papa