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TÉCNICAS CULINARIAS - Coggle Diagram
TÉCNICAS CULINARIAS
SIN COCCIÓN
Nos referimos a lo crudo
Carpaccio
Ceviche
CON COCCIÓN
COCCIÓN EN LÍQUIDOS
Hervir
Pochar
Vapor
COCCIÓN EN GRASAS
Freir por inmersión
Freír con poca grasa
Saltear
COCCIÓN EN SECO
La plancha
La brasa
La flama directa
El rescoldo
COCCIONES COMBINADAS
Primero se dora la pieza con grasa y después entra en contacto con un poco de líquido
Estofado
Guisado
COCCIÓN AL HORNO
Se pueden realizar cocciones en seco, al vapor, al baño maría, gratén, etc