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TECNICAS GASTRONOMICAS - Coggle Diagram

- - - - Esta se produce cuando las partes mas calientes ascienden a las zonas mas frías.
      - CONDUCCION
        
        Se produce cuando dos objetos de diferentes temperaturas entran en calor.
- - - - las técnicas de este método son hervido, pochado, blanqueado, vapor blanqueado a la inglesa (que a diferencia del blanqueado normal a este se le añade sal) y el confitado a diferencia de los demás ejemplos se le realiza en un medio graso.
    - - Los alimentos son expuestos de manera directa a altas temperaturas sobre los 150ºC lo que hace que se forme una costra en el alimento.
        
        las técnicas de cocción son el asado a la parrilla asado al horno grillado plancha salteado fritura fritura profunda.
      - MIXTO O COMBINADO
        
        En este método se usan ambos métodos (concentración y expansión) se los puede usar de manera alterna sin importar el orden.
        
        las técnicas de cocción de este método son estofado(con liquido por debajo del producto), braseado, guisado( con un liquido sobre encima del producto).
- - - - esta técnica es aquella en la que no tiene cocción como tal ejemplo ceviche ya que este no se cocina como tal si no solo cambia su PH.
        
        COCCION EN LIQUIDOS
        
        HERVIR
        
        POCHAR
        
        VAPOR
        
        COCCION EN GRASA
        
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        en un medio liquido que este a punto de su ebullición
        
        sumergirlo en un medio liquido que este a 100ºC