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Huatape de camarón, Bibliografía: https://www.milenio.com/estilo/gastronom…
Huatape de camarón
Llegada a cocina
Lavado y desinfección de superficies
Lavado y desinfección de requisición
Lavado y desinfección de insumos
Mise en place
Pelar, desvenar y retirar las cabezas del camarón
Desleír la masa en agua
Procedimiento
En la licuadora moler cebolla, ajos, epazote, chile verde y tomate.
En un cazo cónico agregar la manteca y sofreír la salsa.
Colocar la maza desleída en una budinera con agua suficiente para crear un atole.
Agregar sal y poner a hervir.
Una vez que comience a hervir agregar los camarones crudos, cocinar hasta cocer.
Presentación
Presentar en un cazo/olla de barro con epazote encima frito.
Utensilios
Licuadora, cazo cónico, budinera, bowl, cuchara de servicio, cuchillo de chef, cuchillo mondador, miserable y tabla
Platillo Huasteco originario de Tamaulipas, este platillo se puede preparar con camarones o langostinos.
Consta de una sopa a base de una salsa de tomate, cebolla y chile, esta espesada con masa de maíz. El tipo de jitomate y chile pueden variar de acuerdo a la región donde se prepare.
Bibliografía:
https://www.milenio.com/estilo/gastronomia/huatape-camaron-platillo-origen-huasteco-tamaulipas-veracruz
Marijose Ramírez Guzmán