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Latte e Derivati - Coggle Diagram

- - - - Il burro è la parte grassa del latte, separata dal latticello tramite un processo di inversione di fase, derivante dalla panna. Il risultato del procedimento è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte.
  - - - La panna, o crema di latte, è un latticino costituito dalla parte grassa del latte , ottenuta per affioramento spontaneo in seguito a decantazione lenta oppure tramite centrifugazione, un processo più veloce ed efficiente. Secondo le direttive europee la panna deve contenere un minimo di grassi lattieri del 10%.
  - - - Lo yogurt è un alimento di consistenza cremosa e di sapore acidulo derivato dal latte che, grazie all'inoculazione di fermenti lattici specifici ed alla loro proliferazione, subisce un processo di fermentazione durante il quale un glucide, tipicamente il lattosio ma non solo, è trasformato in acido lattico.
  - - - La ricotta è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.