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Classificazione dei metodi di conservazione - Coggle Diagram
Classificazione dei metodi di conservazione
Metodi chimici
naturale
olio
zucchero
sale
aceto
artificiale
conservanti secondari
Impediscono la crescita dei microrganismi ( come le muffe)
antiossodanti
impediscono l'ossidazione dei prodotti cioè la realizzazione chimica con l'ossigeno dell'aria che modifica la composizione chimica dell'alimento e scurisce i prodotti vegetali e animali
metodi fisici
per mezzo del freddo
congelamento lenta
la temperatura dell'alimento viene abbassata al disotto del punto di congelamento dell'acqua
congelamento rapida
la temperatura è compresa tra i -30 e i -50 °C si ottengono i surgelati
per rimozione dell'acqua
liofilizzazione
è un metodo di disidratazione del cibo che avviene a temperature molto basse (circa -40 °C) in modo da far congelare l'acqua presente nei tessuti.
In un 2° momento si riscalda e il ghiaccio passa dallo stato solido a quello gassoso.
Al momento del consumo sarà sufficiente aggiungere l'acqua che è stata tolta.
essiccamento
è un processo molto antico ancora usato per conservare vari tipi di pesce, frutti e ortaggi consiste nel esporre gli alimenti all'aria libera sfruttando il calore solare il metodo più rapido e moderno è quello di utilizzare il calore di forni
per mezzo del calore
sterilizzazione
consiste nel portare l'alimento a una temperatura che oscilla tra i 100 e i 120 °C secondo gli alimenti
affumicamento
il fumo oltre a essiccare il cibo lo impregna di alcune sostanze che ne impediscono lo sviluppo dei microrganismi facilitando la buona conservazione del prodotto
pastorizzazione
consiste nel riscaldare l'alimento alla temperatura di 63 °C per 30 secondi in modo da determinare la morte dei microbi patogeni