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Processo de Produção de Vinho pela Fermentação - Coggle Diagram
Processo de Produção de Vinho pela Fermentação
Principais vinhos do mercado:
🍷
Branco,tinto,espumante
9º Passo: Engarrafamento
Engarrafamento final
1º Passo: Colheita
Feita manualmente por uma equipe
colocadas em recipientes
Levadas para a cantina da vinícola
3º Passo: Esmagamento
Saída da polpa e do suco
Criação do Mosto
Líquido denso onde começa a fermentação
O tempo de contato do mosto com a casca designa a cor do vinho
Rompimento das cascas
8º Passo: Envelhecimento
Ocorre já nas garrafas
Armazenadas dentro das vinícolas
A garrafa fica deitada
A bebida fica em contato com a rolha
Diminuir a entrada de O2
Colocado em garrafa escura
Impede a degradação de substâncias pela luz
7º Passo: Amadurecimento
Feito em Barris
Refinamento do vinho
Micro-oxigenção que suaviza o sabor
Etapa não obrigatória
6º Passo: Estabilização
Vinho já formado:
estabilização as reações químicas,para que não continuem acontecendo
Filtração ou Clarificação
Etapa não obrigatória
5º Passo:Trasfegação
Fim da fermentação:
Deposição de matéria orgânica e bactérias no fundo do tanque
Transferência do vinho para outro tanque limpo
2º Passo: Desengaçamento
Máquinas tiram os raminhos, para não alterarem o sabor
4º Passo: Fermentação
Processo químico natural, onde as leveduras(tanto as presentes na casca da uva, quanta as que são adicionadas),reagem com açúcares presentes na uva.
Reação química:
Levedura + açúcar -> Alcool etílico + CO2
Nessa etapa há um rigoroso controle de temperatura
Passam em tanques com tecnologia para esse controle
A variação de temperatura pode interferir ou interromper a fermentação
Etapa adicional
Vinho Espumante :champagne:
Depois de pronto é engarrafado
Adição de mais leveduras para nova fermentação
ocorre dentro da garrafa,aprisionando o CO2
O CO2 será responsável pelo frescor da bebida