Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

PRINCIPI NUTRITIVI E MOLECOLE BIOATTIVE (PARTE 3), PRINCIPI NUTRITIVI E…

- - - - FUNZIONE PLASTICA
        
        MOLTI COMPOSTI DI QUESTA CLASSE FORMANO LE PARTI STRUTTURALI DELLA CELLULA
        
        COSTITUISCONO ENZIMI ED ORMONI
      - DIETA: 1G DI PROTIDI PER 1KG DI PESO CORPOREO
      - DERIVA DAL GRECO PROTOS = PRIMO (SONO LE PRIME SOSTANZE DELLA VITA)
        
        CHIAMATI ANCHE PROTEINE
        
        COMPOSTI ORGANICI MAGGIORMENTE PRESENTI NELLE CELLULE
        
        18% DEL PESO IN UN UOMO ADULTO
        
        NE ESISTONO 50.000 TIPI DIFFERENTI
        
        SONO IMPORTANTI PER LA LORO SPECIFICITA'
      - COMPOSTI QUATERNARI (4 ELEMENTI): C (CARBONIO), H (IDROGENO), O (OSSIGENO), N (AZOTO)
        
        S (ZOLFO), P (FOSFORO), Fe (FERRO) - PICCOLE QUANTITA'
      - COSTITUITE DALL'UNIONE SEQUENZIALE IN CATENE LINEARI DI TANTE UNITA' DI BASE = AMMINOACIDI
        
        FORMATI DA
        
        GRUPPO AMMINICO (-NH2)
        
        GRUPPO ACIDO (COOH)
        
        GRUPPO R = SPECIFICO DI OGNI AMMINOACIDO
        
        UN ATOMO DI IDROGENO
        
        AMMINOACIDI SI COMBINANO PER FORMARE LE PROTEINE COME LE LETTERE DELL'ALFABETO POSSONO CREARE LE PAROLE
        
        22 AMMINOACIDI DIFFERENTI COMBINANDOSI FRA LORO IN PROPORZIONI E SEQUENZE VARIABILI COSTITUISCONO LA DIVERSITA' DELLE PROTEINE
        
        LEGAME PEPTIDICO = TIENE INSIEME AMMINOACIDI NELLE MOLECOLE PROTEICHE
        
        PER OGNI LEGAME PEPTIDICO SI ELIMINA UNA MOLECOLA D'ACQUA (PER CONDENSAZIONE)
        
        LEGAMI DI IDROGENO E PONTI DI SOLFURO = GARANTISCONO STRUTTURA TRIDIMENSIONALE
        
        IN BASE AL NUMERO DI AMMINOACIDI COMBINATI, SI DISTINGUONO:
        
        PROTEINE CON QUANTITA' MAGGIORE DI 50 AMMINOACIDI (> 50 A.A)
        
        PEPTIDI CON QUANTITA' MINORE DI 50 AMMINOACIDI (< 50 A.A)
      - CORPO UMANO PUO' SINTETIZZARE ALCUNI AMMINOACIDI PER LA STRUTTURA DELLE PROTEINE
        
        MA NON PUO' PRODURNE ALTRI NECESSARI ALLA CRESCITA E ALLO SVULUPPO CIOE' GLI AMMINOACIDI ESSENZIALI (A.A.E)
        
        8 NEGLI ADUTI
        
        10 NEI BAMBINI NEI PRIMI ANNI DI VITA
        
        IN BASE ALLA COMPOSIZIONE QUALITATIVA E QUANTITATIVA OGNI PROTEINA PUO' ESSERE DISTINTA
        
        AD ALTO VALORE BIOLOGICO
        
        UOVA, CARNE, PESCE, LATTE E FORMAGGIO
        
        A MEDIO VALORE BIOLOGICO
        
        LEGUMI, LIEVITO
        
        A BASSO VALORE BIOLOGICO
        
        CEREALI
      - STRUTTURA DELLE PROTEINE
        
        4 LIVELLI DI ORGANIZZAZIONE STRUTTURALE
        
        STRUTTURA PRIMARIA
        
        INDICA LA SEQUENZA DI AMMINOACIDI NELLA CATENA PROTEICA
        
        PRECISO TIPO DI ORDINE DI AMMINOACIDI (A.A)
        
        STRUTTURA SECONDARIA
        
        DISPOSIZIONE SPAZIALE
        
        α-ELICA (ALPHA ELICA)
        
        RIPIEGAMENTO A DUE DIMENSIONI
        
        STRUTTURA TERZIARIA
        
        FORMA TRIDIMENSIONALE CHE SI RIPIEGA IN VARI PUNTI
        
        STRUTTURA QUATERNARIA
        
        RIPIEGAMENTO DI PIU' CATENE POLIPEPTIDICHE
        
        EMOGLOBINA, INSULINA
      - DIGESTIONE E ASSORBIMENTO
        
        INIZIA NELLO STOMACO GRAZIE ALLA PEPSINA ATTACCA LE CATENE DALL'INTERNO FACILITANDO L'AZIONE DEGLI ALTRI ENZIMI
        
        SI PASSA AL DUODENO PEPTIDASI PANCREATICHE
      - FUNZIONI NUTRIZIONALI
        
        FUNZIONE PLASTICA O COSTRUTTRICE = APPORTANO AMMINOAIDI NECESSARI ALLA CRESCITA, ALLA RIPARAZIONE E AL MANTENIMENTO DELLE STRUTTURE CELLULARI