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Les lipides - Coggle Diagram
Les lipides
Propriétés
Solubilité
Insolubles dans l'eau
Oxydation
Doubles liaisons se cassent à cause de l'oxygène: Rancissement
Aromatisation
Les matières grasses captent les arômes
Point de fusion
Passe de l'état pâteux à liquide
Point de fumée
Point au delà lequel les huiles deviennent toxique
Toutes les huiles ne se cuisent pas
Rôles
Rôle énergétique
1g de lipide=38kJ
Rôles secondaires
Thermorégulation, isolant
Compose les membranes biologiques
Rentre dans la synthèse des hormones
transport des vit. liposolubles ADEK
Nature
Acides gras saturés
N'ont pas de double liaisons
Surtout d'origine animale
Acides gras insaturés
Acides gras mono-insaturés
1 double liaison
Acides gras poly-insaturés
Pls doubles liaisons
Origine surtout végétale et poissons gras
Doivent obligatoirement amenés par l'alimentation