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Diferenças em relação a inspersoa e tecnologia - Coggle Diagram
Diferenças em relação a inspersoa e tecnologia
Leite Fermentado
entende-se por Leites Fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias
alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou reconstituído, adicionado ou não de
outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos
específicos.
Com creme: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de 6,0g/100g.
Integrais ou Enteros: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de
3,0g/100g.
Integrais ou Enteros: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda mínima de
3,0g/100g.
Parcialmente desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máxima
de 2,9g/100g.
Desnatados: aqueles cuja base láctea tenha um conteúdo de matéria gorda máxima de 0,5g/100g.
No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente açúcares, acompanhados ou não
de glicídios (exceto polissacarídeos e polialcoóis) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina
e/ou se adicionam substâncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como leites fermentados com
açúcar, açucarados ou adoçados e/ou aromatizados/saborizados.
Cultura láctea
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus casei
Bifidobacterium sp.
Streptococus salivarius subsp. thermophilu
Outras bactérias acido-lácticas
Iorgute
tipo de fermento lácteo/cultura láctea (lactobacilus)
tempo de fermentação
Classificação
Conteúdo da materia gorda
Inte gral : x > 3% ( mínimo de 3%)
Parcialmente desnatado: x < 2,9% ( máximo de 2,9%)
Com creme : x > 6% (mínimo de 6%)
Desnatado : x < 0,5% (máxi mo de 0, 5%)
Consistência
Sólido ou firme
Homogêneo ou batido
Cultura láctea
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus.
outras bactérias ácido-lácticas
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Bebida lacta fermentada
contagem total de bactérias lácticas viáveis deve ser no mínimo de 106
UFC/g (um milhão de Unidades Formadoras de Colônias por grama) no produto final,
durante todo o prazo de validade.
deverão ser conservadas e
comercializadas em temperatura não superior a 10oC (dez graus Celsius).