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LEGUMBRES, TUBÉRCULOS Y FRUTOS SECOS - Coggle Diagram

- - - - • Excelente aporte y proporción de nutrientes.
      - • El aporte de fibra en forma de galactomananos, celulosa y hemicelulosa.
      - • Precio asequible.
      - • Fácil y prolongada conservación.
  - - - • Son indigestas para muchas personas y flatulentas por su piel.
      - • Contienen saponinas que pueden provocar la lisis de los eritrocitos, pero se inhiben por colesterol
      - • Contienen también fitoaglutininas (soyina en la soja, tasina en las alubias), que hacen disminuir la oficia proteica, pero que se inactivan por el calor de la cocción.