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IL BANQUETING (PARTE 3) - Coggle Diagram
IL BANQUETING (PARTE 3)
CHE COS'E' LA SCHEDA EVENTO
COMPILATA DAL REFERENTE DELL'AZIENDA ORGANIZZATRICE IN SEGUITO ALLA FIRMA DEL CONTRATTO
DOCUMENTO TECNICO-INFORMATIVO CHE PERMETTE DI ORGANIZZARE L'EVENTO
E' ALLEGATA INSIEME A
PLANIMETRIA OPERATIVA
TABLEAU PER L'ASSEGNAZIONE DEI POSTI A TAVOLA
SERVE AI VARI CAPIREPARTO PER IL COORDINAMENTO (10 GIORNI PRIMA DEL BANCHETTO)
COME VA ORGANIZZATA LA LOGISTICA?
SOPRALLUOGO
INDIVIDUARE LE MIGLIORI MODALITA' DI CONSEGNA E RITIRO MERCI
INDIVIDUARE LE MIGLIORI AREE PER PREDISPORRE CUCINA ECC...
VALUTARE LO STATO DEGLI ACCESSI E LA CONDIZIONE DELLE ATTREZZATURE DISPONIBILI
PER STABILIRE MODALITA' E PERCORSI OPERATIVI E TEMPI DI ESECUZIONE (COME MUOVERSI, COME FARE E CHE TEMPI HANNO CUCINA, SALA ECC...)
STILARE UNA CHECKLIST DI TUTTE LE ATTREZZATURE, ADDOBBI ECC..
ALLESTIMENTI, CARICO E SCARICO, MANEGGIO ATTREZZATURE, SMONTAGGIO, SMALTIMENTO RIFIUTI = SVOLTI AGLI OPERATORI DI SALA E CUCINA
COME SI PREPARANO LE PIETANZE?
LA CUCINA SI ATTIVA NEL MOMENTO IN CUI IL NUMERO DEFINITIVO DEI PARTECIPANTI
APPROVVIGIONAMENTO E CONSERVAZIONE DELLE MATERIE PRIME
PREPARAZIONE DELLE PIETANZE
CHEF STABILISCE MODI E TEMPI DI PREPARAZIONE CONSIDERANDO
ORARI DI ARRIVO PARTECIPANTI, ORARIO DI SERVIZIO, STAGIONI IN CUI SI SVOLGE L'EVENTO (TEMPERATURA INFLUISCE SULLA RIPRODUZIONE MICROBICA)
STANDARDIZZAZIONE DELLE RICETTE PER GARANTIRE SEMPRE LO STESSO LIVELLOQUALITATIVO E QUANTITATIVO
VEDI FIGURA 1
MODALITA' DI PREPARAZIONE ADOTTATE
LABORATORIO DI PRODUZIONE CENTRALE + MANTENIMENTO FRESCO-CALDO
META' PREPARAZIONE LABORATORIO CENTRALE + META' PREPARAZIONE NELLE CUCINE SATELLITE O PRESENTI SUL LUOGO DELL'EVENTO
PREPARAZIONE DI TUTTI I CIBI PRESSO CUCINA ATTREZZATA SUL LUOGO DELL'EVENTO
LEGAME REFRIGERATO/SURGELATO + RIGENERAZIONE DEI RODOTTI DIRETTAMENTE SUL LUOGO DELL'EVENTO
REALIZZAZIONE DIRETTAMENTE DI FRONTE AI PARTECIPANTI (GRIGLIA, SPIEDO, FRITTURA)