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EL MESTIZAJE SE INICIA, Octavio Zarate Montoya 00414012 Cultura…
EL MESTIZAJE SE INICIA
Bernal Díaz del castillo
Militar del ejército de Cortés.
Escribe "Historia verdadera de la conquista de Nueva España".
Algunos productos españoles que llegaron a México.
El cochino (cochi- El que duerme) llega a México y se hace el rey.
Llega el vino, pero se le considera un regalo para los triunfadores (españoles).
Los indígenas no podían beber el vino porque "no eran dignos".
Llega el pan gracias a los frailes.
Las monjas traen indirectamente el pan dulce (galletas).
Las monjas trabajaban para salir adelnate vendiendo galletas, rompope, etc...
En el virreinato el trabajo envilece.
Las galletas se enraizaron en los pueblos y de ahí surge el pan dulce de los pueblos.
De México a Europa
Llega
el chile
, pero al plantarse en España nace el pimiento morrón
Debido a las características de la tierra del lugar.
El jitomate y el tomate
No querían al jitomate porque creían que era venenoso
Italia adopta al jitomate
El maíz
es odiado en Europa por ser considerado comida para puercos.
El cacao
fue despreciado
El rey Carlos V pulverizó el cacao, lo endulzó y le agregó leche y así fue que nació el chocolate.
El aguacate
Fue apreciado, pero no muy usado.
Teoría de alimentos masculinos y femeninos (histórica)
Los alimentos masculinos eran los que provenían de los vencedores.
Arroz, trigo, reses, ovejas, cerdo, leche, queso, ajo, vinagre, vino, aceite y azúcar.
Los alimentos femeninos eran los que provenían de los vencidos.
Maíz, chile, frijol, tomate, pavo, cacao, quelites.
Teoría de alimentos masculinos y femeninos (gastronómica)
Alimentos masculinos
Res, oveja, vinagre, ajo, vino, maíz, chile, tomate, frijol.
Alimentos femeninos
Cerdo, leche, azúcar, vino, cacao, quelites, amaranto, pavo.
Se basan en el sabor del producto
El choque de dos culturas
Los platos combinan lo dulce y lo salado.
El atole y el Xocolatl se benefician del piloncillo y la leche.
Los tamales se hacen esponjosos gracias a la manteca.
Se fríe la tortilla, nace la garnacha.
Nacen los frijoles refritos.
Nacen los chiles rellenos.
Nace el mole.
Nace la cebolla morada
Octavio Zarate Montoya
00414012
Cultura Gastronómica de México
Profesor Ricardo Herrera
18 de febrero de 2022
