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I FORMAGGI - Coggle Diagram
I FORMAGGI
classificazione
tipo di pasta
consistenza della pasta = molle, semidura, dura
durata della maturazione/stagionatura = freschi o stagionati
contenuto in grassi
trattamento termico della cagliata
presenza di crosta
trattamento termico del latte
tipo di crosta
tipo di latte = caprini, vaccini
tutela europea = DOP, IGP
fasi della caseificazione
cottura della cagliata, per formaggi a pasta cotta o semicotta.
estrazione della cagliata e sgocciolamento
rottura della cagliata
pressatura e formatura
coagulazione del latte
salatura
preparazione del latte
maturazione/stagionatura
Utilizzo
è usato per condire paste alimentari o per mantecare risotti.
è utilizzato come ingrediente o come condimento.
Come antipasto, piatto di portata, pre-dessert o dessert, abbinandolo a pane di diverse tipologie, frutta (uva, ananas, kiwi, mela verde, pere, fragole), miele, mostarde di frutta mista o monofrutto, confetture e puree di frutta
nella preparazione di fonduta, raclette, pizza, paste ripiene, omelette, crêpe, torte, budini, bignè, insalate (crescenza e gorgonzola) e farce (crescenza e provolone)
sono ottenuti da
crema di latte; in questo caso con aggiunta di fermenti o cloruro di sodio.
latte intero, parzialmente scremato o scremato; in questo caso, grazie al caglio o ai batteri lattici
il latte può essere di diversa origine: di vacca, pecora, bufala, capra, anche miscele tra loro.