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IL LATTE - Coggle Diagram
IL LATTE
è
ottenuto dalla mungitura regolare, completa e ininterrotta di animali in buono stato di salute e di alimentazione.
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Per il latte diverso da quello vaccino, è necessaria la specificazione dell’origine (ad esempio, latte di capra).
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distinzione
Latte crudo = Quando il latte è filtrato e refrigerato ma non è esposto a temperature superiori a 40 °C
Latte fresco pastorizzato = Quando la pastorizzazione avviene entro 48 ore dalla mungitura. In questo caso, abbiamo il latte intero, scremato o parzialmente scremato.
utilizzo
in pasticceria: creme, crema pasticciera, crema inglese e negli impasti, che rende più morbidi.
è ingrediente di numerose preparazioni sia salate che dolci, tra le quali minestre, zuppe, salse, puree, budini, crêpe e gelati