Please enable JavaScript.

Coggle requires JavaScript to display documents.

BIOTEKHNOLOGI DAN PENINGKATAN BAHAN PANGAN - Coggle Diagram

- - - - FERMENTASI DARI SUSU: YOGHURT(LACTOBACILLUS BULGARIUS&STREPTOCOCCUS), KEJU(STREPTOCOCCUS CREMORIS&PENICILLIUM REQUEFORTI), YAKULT(LACTOOBACILLUS CASEI), SUSU ASAM(LACTOBACILLUS ACIDHOPILUS)
      - FERMENTASI DARI KEDELAI: KECAP(ASPERGILLUS WENTII, ORYZAE, SOYAE); UNTUK MENAMBAH CITA RASA KECAP BISA MENGGUNAKAN SEREH, DAUN SALAM, JAHE/TERASI; KECAP KENTAL KARENA GELATIN, TEMPE(RHIZOPUS ORYZAE); BENANG-BENANG PUTIH YANG ADA DI TEMPE ITU MERUPAKAN JAMUR RHIZOPUS ORYZAE&OLIGOSPORUS), TAUCO(RHIZOPUS OLIGOSPORUS)
      - FERMENTASI KACANG TANAH: ONCOM(NEUSPORA CRASA); PEMBUATAN ONCOM= KACANG DI RENDAM 1 MALAM-REBUS SAMPAI MATANG-CETAK-TARO RAGI JAMUR NEUSPORA CRASA(JAMUR TAK SEMPURNA)-TARO DI TEMPAT YANG SEJUK AGAR JAMUR BISA TUMBUH, ONCOM DARI TAHU(RHIZOPUS SP) HASILNYA JADI WARNA PUTIH
      - FERMENTASI BUNGKIL KELAPA: TEMPE BONGKREK, JAWA TENGAH(RHIZOPUS NODOSUS, ORYZAE, OLIGOSPORUS, CHAMPIDOSPORUS)
      - FERMENTASI KETELA POHON&BERAS KETAN: TAPAI SINGKONG(SACCHAROMYCES CEREVISCEAE), TAPAI KETAN(ZIGOSACCHAROMYCES), PEMBUATAN TAPAI= BAHAN BAKUNYA DI CUCI-REBUS 1/2 MATANG/MATAG-BIARKAN DINGIN-TABURI RAGI-DIBUNGKUS PAKAI DAUN PISANG-DAN MATANG SEKITAR 48 JAM
      - FERMENTASI SARI BUAH: ALKOHOL; ANGGUR, NANAS, JAMBU MEDE, JAMBU BIJI, APEL(SACCHAROMYCES ELLPSOIDE), SYARAT: KADAR GULA TINGGI, KANDUNGAN AIR CUKUP, WARNA STABIL, PUNYA AROMA KHAS, JIKA FERMENTASI SEMPURNA RASANYA TIDAK MANIS(ALKOHOL 20%), TIDAK SEMPURNA RASANYA MANIS(ALKOHOL <20%)