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GLI ALIMENTI - Coggle Diagram
GLI ALIMENTI
-
PIRAMIDE ALIMENTARE
- dolci
- carni, pescato,legumi, uova
- latte derivati
- condimenti
5.carboidrati
- frutta e ortaggi
- acqua
- attività fisica
LE 5 GAMME ALIMENTARI
- Prodotti freschi o reperibili
- prodotti ce hanno subito trattamenti termici o con l'aggiunta di additivi cimici naturali
- prodotti con trattamento termico negativo (congelati e surgelati)
- prodotti di pronto consumo (insalate in busta, affettati,macedonie)
- prodotti precotti o semilavorati
ALIMENTI DIETETICI
- integrali
- fortificati
- light o leggeri
- prodotti alimentari o novel food (alghe, insetti, integratori, succhi di frutta pastorizzati con nuove tecniche)
OMG
ORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI
Dna alterato, migliore certe caratteristiche della pianta come resistenza ai pesticidi, alla siccità o a determinati parassiti, aumento della produttività
QUALITà
. chimica
.nutrizionale
. di filiera
. microbiologica
. organolettica
. legale
. di origine
. certificata (ISO)
MARCHI DI TUTELA
- europei ( DOP, IGT, STG)
- internazionali
- italiani (PAT, DE,CO.)
- dei vini (DOCG, DOC, IGT)
HACCP
- analisi dei rischi
- definizione CCP
- definizione limiti critici
- monitoraggio
- azione correttiva
- verifica
- documentazione
ANALISI ORGANOLETTICA
- esame visivo
- esame tattile
- esame olfattivo
- esame gustativo
- esame uditivo
ABBINAMENTI GASTRONOMICI
- combinazioni di sapori
- cibo-vino
- impossibili
- cibo-birra