Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Olfaction and Gustation - Coggle Diagram
Olfaction and Gustation
Special sensation
Chemical receptor
Olfaction
Olfactory epithelium
Cilia ของ olfactory epithelium
อยู่ในชั้น mucus เพื่อคอยรับรู้กลิ่น
Mucus ทำให้สารเคมีละลาย
ลดน้ำมูกทำให้รับกลิ่นลดลง
อยู่บริเวณด้านบน (superior surface) ของโพรงจมูก
เเยกกลิ่นได้โดย
lock and key model
receptor จับกันพอดี
สุนัขรับกลิ่นดีเพราะทุก nasal cavities รับกลิ่นได้
Olfaction receptor
มียีนประมาณ 500 ยีน ที่ทำหน้าที่ encode olfactory receptor ในมนุษย์
ดังนั้นมนุษย์น่าจะมี olfactory receptor ประมาณ 500 ชนิด
แต่ทำไม นักชิมไวน์ หรือ คนดมน ้าหอม สามารถแยกแยะ กลิ่นที่ต่างกันได้ถึง > 5000 กลิ่น
เพราะกลิ่นไม่ได้จับกับ Receptor ได้ชนิดเดียว
combinatorial codes
Gustation
Gustatory signal transduction
sweet
Receptor ดัน ใช้เวลาในการรับรสนานกว่าเกลือ ไม่ได้เป็น ion ที่วิ่งมาเลย
bitter
ไม่ใช่ ion ที่จับเเล้วเข้ามาได้เลย
Salty and Sour
เกิดกระเเสไฟฟ้าใน taste bud เร็ว
ประตู Receptor เปิดตลอด
เป็น ion ที่วิ่งเข้ามาเลย
Gustatory receptor
taste bud
คล้ายหัวหอมใหญ่
Papillae
taste bud วางอยู่บน Papillae อีกที
น้ำลายเเห้ง รับรสได้ไม่ดี
สารเคมีที่จะทำให้เกิดรสชาติ ต้องละลายน้ำได้
Perception of flavor
ความอร่อยเกิดจากตามองเป็นเเล้วน่ากินเเละกลิ่นด้วย ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ด้วย
การได้ยินเสียงกรุบกรอบ
สัมผัสในปาก
