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Macronutrimentos
Proteínas
- Contienen nitrógeno.
- Están formadas por amino-ácidos.
- Componente más importante de las células.
- Se les adjudica el crecimiento, reparación y mantenimiento de los tejidos corporales.
- La hemoglobina, enzimas y hormonas se producen a partir de estas.
- La presión osmótica de la sangre se mantiene gracias a las proteínas plasmáticas.
- Los anticuerpos se forman a partir de las proteínas.
- 1 g = 4 kcal
Digestión
Inicia por la acción de la pepsina en el estómago, dando lugar a la formación de polipéptidos, oligopéptidos y algunos aminoácidos. La digestión continúa en el intestino gracias a las proteasas del jugo pancreático (tripsina, quimotripsina, carboxipeptidasas, colagenasa y elastasa) formando oligopéptidos (30%) y otros aminoácidos (70%).
La mayor parte de los productos de las proteínas se absorben en el intestino delgado. Al intestino grueso solo llegan muy pequeñas cantidades que serán catabolizadas por la flora intestinal.
Aminoácidos
Son el componente imprescindible de las proteínas en organismos vivos, solo hay 20 en el ser humano,
Esenciales
Deben de ser obtenidos en la dieta
- Fenilalanina
- Isoleucina
- Lisina
- Treonina
- Valina
- Leucina
- Metionina
- Triptófano
- Arginina: Es esencial en periodos de crecimiento celular, infancia, lactancia y en enfermedad.
- Histidina: Es esencial en periodos de crecimiento celular, infancia, lactancia y en enfermedad.
No esenciales
Son sintetizados por el cuerpo.
- Alaniana
- Glicina
- Asparagina
- Cisteína
- Arginina
- Glutamina
- Tirosina
- Ácido Aspártico
- Prolina
- Serina
- Ácido glutamínico
¿Dónde se encuentran?
- Alimentos de origen animal
Huevos: tienen muchos aminoácidos, entre ellos albúmina.
Lácteos
Carne y pescado
- Alimentos de origen vegetal
Leguminosas
Cualquier tipo de nueces
Verdura
Lípidos
- Formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
- Las grasas pueden ser sólidas o líquidas.
- Proporcionan ácidos grasos que naturalmente no forma el cuerpo.
- Almacena la energía (20% - 40%) que no utiliza el cuerpo.
- La piel y cabello los necesitan.
- Necesarios para la absorción de las vitaminas A, D, E K.
- Insolubles en agua.
- 1 g = 9 kcal
Grasa saturada
- Son sólidas a temperatura ambiente
- Se encuentran en alimentos de origen animal, principalmente carnes rojas.
- También en aceites como aceite de coco, de palma y mantequilla.
- Una alimentación saludable no debe sobrepasar el 10% de grasas saturadas.
Grasa insaturada
- Líquidas a temperatura ambiente.
- Se encuentran en aceites de origen vegetal.
- Buena opción para el cuerpo.
Monoinsaturadas
- Se encuentran en aguacates, frutos secos y aceites vegetales (oliva y cacahuate).
- Ayudan a bajar el colesterol LDL (malo)
- Pueden mantener alto el colesterol HDL (bueno)
Poliinsaturadas
- Se encuentra en aceites como el de cártamo, girasol, sésamo, soya y maíz.
- Es la que se encuentra principalmente en pescados y mariscos.
- Puede reducir el colesterol LDL.
Omegas
- En general se encuentran en el salmón, las anchoas, el arenque, las sardinas, las ostras del pacífico, la trucha y la caballa.
Omega 3
- Alimentos de origen vegetal como el aceite de soya, el aceite de canola, las nueces y las semillas de linaza.
Omega 6
- En aceites de soya, maíz y cártamo.
Hidratos de carbono (carbohidratos)
- Formados por el carbono, hidrógeno y oxígeno
- Su principal función es el almacenamiento y la obtención de la energía (45% - 60% de la energía total) de forma inmediata al organismo, principalmente al cerebro y al sistema nervioso.
- 1 g = 4 kcal
Complejos
- Son aquellos que tienen 3 o más monosacáridos (polisacáridos).
- Tienden a ser insolubles en agua
Almidón
- Se obtiene mayormente del maíz, trigo, arroz, la papa y la tapioca. Si proviene de un tubérculo, suele denominarse fécula.
- Las propiedades del almidón dependen del producto que se extrae. La amilasa (lineal) hace predominar la forma gelificada; la amilopectina (ramificada) produce en los líquidos una mayor viscosidad.
Glucógeno
- Está formado por varias cadenas que contienen de 12 a 18 glucosas formadas por enlaces glucosídicos.
- Es importante que esté ramificada para que las enzimas encargadas de la degradación del glucógeno hagan bien su trabajo, ya que, mientras más ramificaciones hayan, más residuos de glucosa no reductores hay y estos facilitan la velocidad de síntesis.
Celulosa
- Forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Es un polisacárido estructural en las plantas porque forma parte de los tejidos de sostén.
- Es la unión de moléculas de glucosa mediante enlaces glucosídicos. Tiene una estructura lineal o fibrosa en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno.
Simples
- Están formadas por una o dos moléculas de Galactosa, Fructosa o Glucosa.
Monosacáridos
- Son solamente UNA de las anteriores moléculas.
- Pueden pasar a través del tracto digestivo.
- C6H12O6
Galactosa
Está formada por 6 átomos de carbono. Es aproximadamente igual de dulce que la glucosa.
Se encuentra en productos lácteos.
Fructosa
La diferencia entre los dos y este es que los átomos de éste están enlazados en un orden diferente.
Se encuentra en frutas.
Glucosa
Es casi igual que la galactosa, los átomos OH solamente están acomodados de diferente forma.
Se oxida para producir energía, calor u CO2, que se elimina con la respiración.
Se encuentra en casi todos los alimentos del plato del buen comer.
Disacáridos
- Don DOS de las anteriores moléculas mencionadas unidas entre sí
- En el cuerpo se convierten en monosacáridos para la absorción
- C12H22O11
Lactosa
Consiste en la unión de una galactosa y una glucosa mediante los grupos OH de cada molécula, añadiendo una molécula de agua.
Sacarosa
Está formada por una glucosa y una fructosa, las moléculas de OH de cada uno se unen formando una molécula de agua.
Maltosa
Consiste en la unión de dos glucosas por medio del puente de oxígeno, añadiendo una molécula de agua
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