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Pastas friables - Coggle Diagram
Pastas friables
Características
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Siempre se debe de cocinar la masa fría, es decir meterla al congelador antes de hornear
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quebradiza, crujiente y arenosa
Se hacen con mantequilla, azúcar , yema de huevo, leche, sal y azúcar con poco desarrollo de gluten
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Tipos
Pasta quebrada linzer
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se elabora con una base de masa quebrada preparada con harina de avellana picada y aromatizada con canela y clavo, luego se rellena con mermelada de grosella (que con su sabor amargo contrasta con el dulzor de la base) y finalmente se cubre con un Red muy densa de tiras de pasta y completada con filetes de almendra.
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Pasta Brisée
Es la más básica de las masas se puede hacer de forma salada o de forma dulce, algunas tartas o quichés, estas se hacen a partir de: harina, mantequilla, sal y agua o leche
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Pasta Sucreé
Es la masa de este tipo más dulce de todas, a pesar de realizarse con una baja cantidad de mantequilla, pero con mucha azúcar, generalmente se utiliza azúcar glass y es la masa más utilizada para hacer galletas
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Ingredientes: Harina, mantequilla, Azúcar y huevo
Masa sableé
Se le conoce como la masa arenosa, es la masa más delicada de todas ya que tiene un alto contenido en grasa gracias a la mantequilla que se le agrega, suele ser un poco difícil l de manipular pero es muy buena para las tartas dulces además no lleva agua ni leche
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Ingredientes: Azúcar glass, sal, harina, mantequilla y yema de huevo
Masa de hojaldre
Es una masa que esta constituida por varias capas que están formadas por varias vueltas y estiramientos de la masa, se coloca manteca entre las capas para que a la hora del horneado esta grasa se evapore y levante las capas del hojaldre haciendo que sean capas livianas y crujientes.
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Solo se hace con agua, harina, manteca, sal y ya
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Que las identifica
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Es quebradiza, arenosa y crujiente
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¿Qué es?
También llamadas masas quebrables son todas aquellas que después de llevar un proceso de cocción o horneado se quiebran con facilidad debido al poco gluten desarrollado, se utilizan en tartas, galletas, hojaldres etc...
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