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Calidad Inocuidad Seguridad, Historia, Definición, Historia, Definición,…

- - - - Dato extra: en España ocurrió un suceso que marcaria la seguridad alimentaria y el inicio a la consciencia de su importancia tras la mayor intoxicación, envenenamiento que experimentó por consumo de aceite de colza desnaturalizado.
- - - - En los años 50 y 60 se crea el instituto de calidad, surgiendo de ellos los usos y principios de calidad. Sus lema fue "La calidad debe entenderse como un proceso de mejora continua, los trabajadores deben implicarse en los procesos de producción, organizándose en círculos de calidad".
        
        Se crean premios:
        En 1987 el premio Malcom Baldridge en Estados Unidos.
        
        En 1991 el Premio Europeo a la Calidad como resultado de la creación de la European Foundation for Quality Management.
        
        Surgen nuevos y novedosos conceptos de calidad, entre los cuales destacan "Conformidad con los requisitos"
        "Aptitud para el uso" conforme va adquiriendo más importancia y popularidad.
        
        En 1986 Scherkenbach habla por primera vez de la gestión de la calidad total y la define como un proceso empresarial que comienza con el cliente y mantiene una mejora continua.
        
        El mayor proceso evolutivo ocurre cuando se publica la ISO 9001 en 1987, la cual rige los principios de calidad de todos los procesos y productos en el mundo.
        
        En 1994 se lanza nueva versión de la ISO 9001, centrándose en grandes empresas de la fabricación.
        
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- - - - John Snow identifico que el agua contaminada provocaba el colera.
      - William Budd relacionó que la fiebre tifoidea era por el consumo de leche o agua contaminada.
      - Las aportaciones de Pasteur al comprobar que las bacterias eran las responsables de las enfermedades en el hombre y en el animal y proponer el método de pasteurización y esterilización que se aplico hasta 1890.
        
        Grandes cambios en las practicas de obtención, procesado y preparación de los alimentos a raíz del inicio de la segunda revolución industrial y la revolución de la química orgánica.
        
        En la actualidad se crearon instituciones que velan y regulan por la inocuidad de los alimentos, es decir, las condiciones que debían reunir los alimentos destinados al consumo
        humano.
        
        1905 Instituto internacional de agricultura
        
        1943 Organización internacional para la agricultura y la alimentación (FAO).
        
        1948 Organización mundial de la salud.
        
        1962 Comisión del Codex alimentarius.
        
        Se crea el Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) en 1971 por La Pillsbury Company que se aplicó brevemente en las industrias para evitar riesgos microbiológicos, físicos y químicos.
        
        Seguimiento de la legislación alimentaria.
        
        Época moderna