Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
Kemijski sastav škroba - Coggle Diagram
Kemijski sastav škroba
ŠKROB
-
-
biljke ga koriste tijekom mirovanja, klijanja i rasta
-
bijeli prah, neutralan, bez mirisa i okusa po brašnu
STRUKTURA ŠKROBA
ugljikohidrat, polisaharid
-
-
sastoji se dva polimera, a to su ravnolančana amiloza i razgranati amilopektin.
-
AMILOPEKTIN
razgranata molekula sastavljena od glukoznih jedinica povezanih α–1→4 glikozidnim vezama u strukturu ravnog lanca
-
-
ŠKROBNA GRANULA
-
-
utvrđeno da škrobna zrnca imaju semikristalnu građu, odnosno posjeduju amorfna (neuređena) i kristalna(uređena)
amilaza-grananja čine amorfna područja (veći dio od oko 70%),
-