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hortalizas - Coggle Diagram
hortalizas
cocción
judías verdes 15 min
gusantes: 12 a 15 min
coliflor: 15 - 18 min
col de Bruselas: 10 a 12 min
brecol: 5 a 8 min
lombarda: 30 a 40 min
alcachofas. 10 a 20 min
repollo: 30 a 40 min
calabacin: 5 10 min
acelga: 20 a 15 min
zanahorias 15 min
espinaca : 5 a 8 min
nabo 15 a 20 min
habas 10 12 min
cortes
rodajas: cortar en laminas redondas no muy gordas
aros: corte exclusivo de las cebollas
concassé: cortes aplicados al tomate
torneado: corte ovalado
brounosie: hortalizas cortadas de 1 a 3 mm
diente de ajo: corte aplicado a las patatas
chiffonnade: tiras finas para hortalizas como lechugas
avellana: son bolas de patatas
juliana: tiras finas de 1 cm
fondos: se vacía la parte del centro
paisana: corte en dados de 1,5 cm
cuartos: cortar la hortaliza en cuartos
preparaciones y limpieza
las hortalizas se deben limpiar para eliminar los restos de tierra bichos que queden en el producto
primero hay que lavar la hortaliza, poniéndola en abundante agua, se desinfecta con lejía y se escurre todo con agua en un grifo tipo ducha para eliminar todo tipo de lejía
normas
se suelen organizar por clasificación de calidad extra, primera y segunda