Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
KEMIJSKI SASTAV ŠKROBA - Coggle Diagram
KEMIJSKI SASTAV ŠKROBA
-
AMILOPEKTIN
razgranata molekula sastavljena od glukoznih jedinica povezanih α–1→4 glikozidnim vezama u strukturu ravnog lanca, te α–1→6 glikozidnim vezama na mjestima
grananja.
-
STRUKTURA ŠKROBA
ugljikohidrat, polisaharid opće formule (C 6 H 10 O 5 ) n .
Gradivna jedinica je glukoza, koja
je povezana α–1→4 i α–1→6 glikozidnim vezama.
-
fini, bijeli prah,
neutralan, bez mirisa i okusa po brašnu.
Sastoji se od sitnih granula koja se, s obzirom na
porijeklo, razlikuju po obliku i veličini
Dobiva se ekstrakcijom iz sirovina (kukuruz, krumpir, tapioka, pšenica, riža).
AMILOZA
linearna molekula sastavljena od nerazgranatog lanca sa 500 do 1500 glukoznih jedinica povezanih α–1→4 glikozidnim vezama.
-
ŠKROBNA GRANULA
-
-
Rast granula započinje u sredini i razvija se u vanjskom smjeru, uzrokujući radijalnu strukturu.
-