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PRINCIPI NUTRITIVI E MOLECOLE BIOATTIVE (PARTE 2), PRINCIPI NUTRITIVI E…

- - - - ZUCCHERI O CARBOIDRATI
        
        SOSTANZE PIU' DIFFOSE NEL REGNO VEGETALE
        
        FUNZIONE STRUTTURALE = CELLULOSA NEI FUSTI DELLE PIANTE
        
        RISERV ENERGETICA = AMIDO DEPOSITATO NEI SEMI DEI CEREALI O NEI TUBERI DELLE PATATE
        
        FOTOSINTESI CLOROFILIANA = LE PIANTE VERDI SINTETIZZANO/PRODUCONO GLUCIDI
      - DAL GRECO GLYKYS = DOLCE
      - SONO COMPOSTI ORGANICI FORMATI DA TRE ELEMENTI : C (CARBONIO) H (IDROGENO) O (OSSIGENO)
      - IN BASE AL NUMERO DI MOLECOLE SONO SUDDIVISI IN:
        
        GLUCIDI COMPLESSI
        
        OLIGOSACCARIDI (3-10 MOLECOLE)
        
        RAFFINOSIO
        
        1 MOLECOLA GLUCOSIO +1 MOLECOLA GALATTOSIO + 1 MOLECOLA FRUTTOSIO
        
        ABBONDANTE NELLA MELASSA DELLA BARBABIETOLA DA ZUCCHERO
        
        DESTRINE
        
        NUMERO VARIABILE DI MOLECOLE DI GLUCOSIO
        
        SI OTTENGONO PER IDROLISI DELL'AMIDO DI DIVERSI CEREALI
        
        PER SPORTIVE E PRODOTTI PER LA PRIMA INFANZIA : SONO FACILMENTE DIGERIBILI
        
        POLISACCARIDI (PIU' DI 10 MOLECOLE)
        
        OMOPOLISACCARIDI
        
        AMIDO
        
        CONTENUTO NEGLI ORGANI DI RISERVA DELLE PIANTE (SEMI, TUBERI)
        
        PRINCIPALE COMPONENTE DELLE FARINE DEI CEREALI E DERIVATI (PASTA, PANE) E DELLE PATATE
        
        POLIMERO DEL GLUCOSIO = AMILOSIO (20%) + AMILOPECTINA (80%)
        
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        DIGESTIONE
        
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        I GRANULI DI AMIDO VISTI AL MICROSCOPIO PRESENTANO SPECIFICHE CARATTERISTICHE PER OGNI SPECIE VEGETALE
        
        QUELLI CHE CONTENGONO UN SOLO TIPO DI ZUCCHERO
        
        GLICOGENO
        
        SI TROVA SOLO NEGLI ORGANISMI ANIMALI
        
        STRUTTURA RAMIFICATA: 3000-30.000 UNITA' DI GLUCOSIO
        
        SI FORMA QUANDO GLI ANIMALI DISPONGONO DI UNA QUANTITA' DI GLUCOSIO SUPERIORE AL FABBISOGNO
        
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        CELLULOSA
        
        FUNZIONE STRUTTURALE O DI SOSTEGNO NEL MONDO VEGETALE
        
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        3000-12.000 UNITA' DI GLUCOSIO
        
        ANIMALI ERBIVORI RUMINANTI LA DIGERISCONO PERCHE' POSSIEDONO NEL LORO APPARATO DIGERENTE BATTERI CHE CREANO LA CELLULASI (ENZIMA IN GRADO DI SCINDERLA)
        
        NELL'UOMO E' INATTACCABILE DAI SUCCHI DIGESTIVI
        
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        E' IL PRINCIPALE COSTITUENTE DELLA FIBRA ALIMENTARE
        
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        ETEROPOLISACCARIDI
        
        PECTINE
        
        COSTITUITE DA CENTINAIA DI MOLECOLE DI ACIDO GALATTURONICO (DERIVATO DAL GALATTOSIO)
        
        COMBINATE CON LA CELLULOSA NEGLI SPAZI INTERCELLULARI DEI TESSUTI VEGETALI
        
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        PECTINE + ZUCCHERI E ACIDI DILUITI = GELATINE
        
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        QUELLI CHE CONTENGONO ZUCCHERI DIVERSI E LORO DERIVATI
        
        DERIVATI DALL'UNIONE = POLICONDENSAZIONE DI MOLTE MOLECOLE DI MONOSACCARIDI
        
        GLUCIDI SEMPLICI (DOLCI)
        
        MONOSACCARIDI (1 MOLECOLA )
        
        PENTOSI (5 ATOMI DI CARBONIO) = RIBOSIO (COSTITUENTE DELL'RNA. SI TROVA IN CELLULE VEGETALI E ANIMALI)
        
        ESOSI (6 ATOMI DI CARBONIO) = GLUCOSIO, GALATTOSIO FRUTTOSIO
        
        DISACCARIDI (2 MOLECOLE)
        
        SACCAROSIO, LATTOSIO, MALTOSIO
      - FUNZIONE ENERGETICA = FORNISCONO ENERGIA DI IMMEDIATA UTILIZZAZIONE