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DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS - Coggle Diagram
DISTRIBUCIÓN DE LOS ALIMENTOS
Recepción
Verificar que los productos recibidos cumplan con las caractersiticas organolepticas correspondientes y pedido completo.
No latas abultadas, verduras y frutas sin abolladuras, carnes o pescados recibidas en baja temperatura
Area de producción
Espacio donde la materia prima llamada insumo puede transformarse mezclarse acompañarse presentarse o exhibirse como producto terminado
Requisición
Es una hoja especial en triplicado (Almacén, dpto de contabilidad y costos)
Establecer el producto a solicitar, fecha de entrega, uso en cocina, cantidad, costo unitario y firmas de producción
Productos perecederos
Productos no perecederos
Empaquetado
Transporta
Asegurarse que la llegada del producto cumpla con las caracteristicas correspondientes.
Cumpliendo con higiene, temperatura de transporte
Isotermo, refrigerador, frigrifico, calorifico
Servicio en mesa
la forma como se entrega a los comensales cada uno de los platos que van a degustar
A mesa, inges, Frances, a la rusa, americano, buffet
Lugar destinado a conservar a los alimentos perecederos y no perecederos de acuerdo a su naturaleza
ALMACEN FRIO, ALMACEN SECO CONGELADOS
Revision de temperatura , Sistema PEPS, Stock de almacen actualizado , higiene y sanidad
Almacenamiento