Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
5 soolast ja 5 magusat täidist - Coggle Diagram
5 soolast ja 5 magusat täidist
Rabarberitäidis
rabarberid pestakse , kooritakse ja tükeldatakse. Kasutatakse suhkru ja kaneelipuistega.
2.Puhastatudrabarberid keedetakse suhkru ja vähese veega nõrgal kuumusel paksuks.
Mandlitäidis
Mandlid pannakse keeva vette , lastakse seista umbes 5 minutit kuni kestad lähevad lahti. Seejärel hõõrutakse kuni kestad eemalduvad, loputatakse ja röstitakse kergelt. Mandlid purustatakse või valtsitakse, lisatakse suhkur, toores muna ja sulatatud või. Kui täidis jääb liiga vedel, lisatakse passeeritud jahu.
Kohupiima täidis
Kohupiimale lisatakse suhkur, toores muna, sulatatud või ja jahu. Segatakse ühtlaseks. Jahu võib muuta täidise venivaks ja rikkuda maitset. Jahu võib asendada modifitseeritud tärklisega. Täidisele võib lisada puhastatud ja pestud rosinaid ja maitsestada vanillsuhkruga.
Kohupiimamassile lisatakse vanillikreemi pulber.
Kohupiimale lisatakse hapukoor, köömned, sool, toores muna, sulatatud või ja jahu. Segatakse ühtlaseks. Kasutatakse mulgi korbi valmistamisel.
Soolaseks täidiseks võib kasutada ka kodujuustu, kuid selline täidis ei seisa hästi koos, lisada tuleb munamassi või modifitseeritud tärklist.
Mannaga keedukreem
Piim ja pool suhkrust pannakse keema , lisatakse juurde
manna
ning kuumutatakse nõrgal kuumusel, kuni manna on paisunud. Munad vahustatakse teise poole suhkruga, lisatakse juurde vanillsuhkur. Kuumale mannapudrule lisatakse pidevalt segades munamass ja kuumutatakse läbi. Võetakse tulelt, pealispinnale valatakse sulavõi, mis takistab jahtumisel kooriku tekkimist. Jahutatakse.
Õunatäidis
Valitakse ühesuguse suurusega terved ja plekkideta õunad , pestakse eemaldatakse südamik. Väiksemaid õunu kasutatakse õunapommide valmistamisel tervelt , suuremad lõigatakse pooleks.
2.Õunad pestakse ja eemaldatakse südamik kui vaja kooritakse ja viilutatakse. Lisatakse suhkrut ja vesi keedetakse nõrgal kuumusel pidevalt segades kuni mass pakseneb , Jahutatakse
Puhastatud õunad viilutatakse ja kasutatakse koos suhkru-kaneeliseguga plaadipirukate katmiseks.
Porganditäidis
Koostisosad: Porgand , kuumtöödeldud porgand, muna ,suhkur, või\ margariin,sool
Porgandid pestakse, puhastatakse ja riivitakse. Riivitud porgandid praetakse kuumas rasvas, lisatakse väike kogus vett ja hautatakse pehmeks. Maitsestatakse suhkru ja soolaga ning lisatakse keedetud hakitud muna. Sellisel meetodil valmistatud täidis on ilusa kollase värvusega, kuna porgandis olev A-vitamiini provitamiin beeta-karoteen lahustub kuumtöötlemise käigus rasvas.
Porgandid pestakse ja keedetakse, kooritakse ja peenestatakse jahtunult. Lisatakse sulatatud rasvaine, keedetud hakitud muna ning maitsestatakse suhkru ja soolaga. Täidis on pehme konsistentsiga, maitseomadused on tagasihoidlikumad kui hautatud porgandi puhul.
Porgandid kuumtöödeldakse ühel eelpool kirjeldatud viisil, lisatakse keedetud riis ja maitsestatakse. Sellele täidisele ei lisata keedetud hakitud muna.
Riisitäidis
Koostisosad: Riis , keedetud riis, muna , või\ margariin , maitseroheline , sool.
Riis pestakse külmas vees, kuni vesi jääb selgeks. 1 kg riisi keetmiseks võetakse 10 l vett ja 100 g soola. Eeltöödeldud riis pannakse keeva soolaga maitsestatud vette ja keedetakse peaaegu pehmeks. Nõrutatakse, kuni liigne vedelik on eemaldunud.
Viineritäidis: Viinerid on erineva pikkuse ja kaaluga. Ühele pirukale arvestatakse üks viiner. Kasutada tuleks viinereid, mille mass on alati ühesugune. Viinerid ei tohiks küpsetamisel deformeeruda. Selle vältimiseks võib pikkadele viineritele teha sisselõiked.
Lihatäidis sibulaga
Liha tükeldatakse kuubikuteks, pruunistatakse kuumas rasvas, lisatakse liha kaalust 15–20% vett või puljongit ja hautatakse nõrgal kuumusel soola ja pipraga valmis. Sibul praetakse kuldseks ja lastakse koos lihatükkidega läbi hakkmasina.
Hautamisleemest valmistatakse kaste. Selleks passeeritakse jahu helekollase värvuseni, lisatakse puljong ja kuumutatakse paksuks. Kaste peab olema tükkideta ja ühtlase konsistentsiga, vajaduse korral kaste kurnatakse.
Nüüd ühendatakse kaste hakitud liha-sibula massiga, segatakse ja maitsestatakse lõplikult. Jahutatakse ja kasutatakse kohe.
Hakkliha pruunistatakse, maitsestatakse soola ja pipraga. Sibul praetakse kuldseks. Jahu passeeritakse ja valmistatakse lihast eraldunud mahlast kaste. Kui vaja, lastakse liha ja sibul läbi hakkmasina ning ühendatakse kastmega. Maitsestatakse ja jahutatakse.
Hakkliha-köögiviljatäidis
Kapsas ja porgand riivitakse, porru, paprika ja küüslauk hakitakse. Hakkliha pruunistatakse, lisatakse köögiviljad ja hautatakse, kuni köögiviljad pehmenevad. Maitsestatakse ja lisatakse hapukoor.