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CARACTERÍSTICAS DE LAS COOKIES Y SUS CARACTERÍSTICAS DE LAS COOKIES Y SUS…
CARACTERÍSTICAS DE LAS COOKIES Y SUS CARACTERÍSTICAS DE LAS COOKIES Y SUS CAUSAS
Las galletas vienen en una variedad infinita de formas, tamaños, sabores y texturas.
MÉTODO DE MEZCLA
Método de una etapa
Tener todos los ingredientes en
temperatura ambiente.
, Mezcle los ingredientes a baja velocidad hasta
mezclado uniformemente.
Método de crema
Tener todos los ingredientes en
temperatura ambiente.
Mezcle a fuego lento.
velocidad.
Tamizar la harina y la levadura
Método de lijado
Mezclar los ingredientes secos
Mezclar los ingredientes húmedos.
Método de esponja
Tener todos los ingredientes
a temperatura ambiente, excepto los huevos
Tenga cuidado de no mezclar demasiado o desinflar los huevos.
Es útil saber qué causa estos rasgos básicos
PAPELERÍA, HORNEAR Y
ENFRIAR
Preparando las sartenes
Use sartenes limpias y sin
combar.
Forrar las hojas con pergamino o papel siliconado es rápido y elimina la necesidad de engrasar las sartenes.
Un molde bien engrasado aumenta la extensión de la galleta.
Algunas galletas con alto contenido de grasa se pueden hornear en moldes sin engrasar.
Horneando
La mayoría de las galletas horneadas sin papel pergamino deben retirarse de los moldes mientras se cocinan.
Si las galletas están muy blandas, no las saques de los moldes hasta que estén lo suficientemente frías
No enfríe las galletas demasiado rápido o con corrientes de aire frío, o se pueden romper.
Enfríe completamente antes de guardarlo
PEQUEÑOS CUATRO SEGUNDOS
Galletas de té de mantequilla
Macarrones de Almendra
Macarrones de Coco (Tipo Merengue)
Macarrones De Pistacho
galletas rociadas
Florentinos
Rodajas de Almendra
Diamantes
Crujiente
factores contribuyen a la textura crujiente
Alto contenido de azúcar y grasas
Baja proporción de líquido en la mezcla
Tamaño pequeño o forma delgada
Almacenamiento adecuado
Blandura
La suavidad es lo opuesto a la frescura
Alta proporción de líquido en la mezcla.
Bajo en azúcar y grasa.
Cocción previa
Masticabilidad
Los siguientes factores contribuyen a
masticabilidad:
Alto contenido de azúcar y líquido, pero bajo contenido de grasa
Alta proporción de huevos.
Fuerte desarrollo de harina o gluten durante la mezcla.
Untado
Varios factores contribuyen a la propagación
El alto contenido de azúcar aumenta la propagación
Un alto contenido de bicarbonato de sodio o amoníaco para hornear fomenta
untado.
Una masa floja, es decir, con un alto contenido de líquido, se extiende más que una masa dura
Las galletas se esparcen más cuando se hornean en moldes muy engrasados
Harina fuerte o activación del gluten disminuye la propagación.
PEQUEÑOS PASTELES
COOKIES,
que significa "pequeño pastel",
PUNTOS CLAVES
Qué factores hacen que una galleta esté crocante?
¿Qué factores hacen que una galleta esté blanda?
¿Qué factores hacen que una galleta sea masticable?
¿Qué factores causan que una galleta se esparza mientras se hornea?
TIPOS Y MÉTODOS DE MAQUILLAJE
Ensacado
Abandonó
Arrollado
Enfríe bien la masa.
Estire la masa con un grosor de 1⁄8 pulg. (3 mm) sobre una superficie de trabajo enharinada.
Recorta las galletas con cortadores de galletas.
Se puede aplicar algo de decoración antes de hornear. Por ejemplo, cepille las tapas con huevo batido y espolvorear con azúcares de colores.
Después de hornear, las galletas recortadas a menudo se decoran con glaseado de colores (glaseado real, glaseado plano o glaseado).
Coloque las galletas en las bandejas para hornear preparadas. Deje suficiente espacio entre las cookies
Ricas galletas untar solas, pero si la fórmula lo requiere, aplanar los montones de masa ligeramente con un peso bañado en azúcar
Colocar una manga pastelera con una punta del tamaño y forma deseados. Rellena la bolsa con la masa para galletas.
. Presione las galletas de la forma y el tamaño deseados directamente sobre las bandejas para hornear preparadas
Moldeado
Nevera
Hoja
Extienda la mezcla de galletas en bandejas preparadas. Asegúrate de que el grosor sea uniforme.
Si es necesario, agregue cobertura o cepille con huevo batido.
Hornee como se indica. Frio.
Cortar en cuadrados o rectángulos individuales. La mejor práctica es convertir la hoja en una pizarra.
Pele la masa en trozos de tamaño uniforme
Forme la masa en cilindros de 1 a 2 pulgadas
Envuelva los cilindros en pergamino o papel encerado, colóquelos en bandejas y refrigere.
Desenvuelva la masa y córtela en rodajas de grosor uniforme
Coloque las rebanadas en bandejas para hornear preparadas, dejando 2 pulgadas (5 cm) entre las galletas
Refrigere la masa si es demasiado blanda para manipularla.
refrigere los cilindros de masa para que estén más firmes
Coloque las piezas en bandejas para hornear preparadas, dejando 2 pulgadas (5 cm) de espacio entre cada una.
Aplane las galletas con un peso, como una lata, sumergido en azúcar granulada antes de presionar cada galleta
, moldee la masa a mano en las formas deseadas