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Estabilidad y esterilidad comercial de alimentos enlatados - Coggle Diagram
Estabilidad y esterilidad comercial de alimentos enlatados
Muestras
Evaluación de los envases y mediciones
Incubación
Limpieza, desinfección, examen externo y apertura del envase
Limpiar con papel y alcohol las latas y observar si presenta modificaciones
Si presenta modificaciones alguna lata termino la practicas. Si esta bien todo continuo con el proceso
Pesar nuevamente las latas
Examen microbiológico
Prepara el medio BHI. De cada lata sacar el liquido de gobierno y colocar 1 ml en cada tubo (Total:6 tubos). Repetir el proceso con las siguientes latas
Incubar de cada lata 3 tubos en aerobiosis y 3 en anaerobiosis de 24-48 h
Leer resultado: tubos que presenten turbiedad realizar tinción de Gram y observar bacilos
Examen de latas
Medición de pH de cada lata
Estudio de características organolépticas
Determinar la masa escurridas: Pesar lata vacía, con producto y solo la masa
Examen interno del envase:
Envolver cada lata con papel toalla
Incubar: lata A a temperatura ambiente, lata B a 35°C y lata C a 55°C de 7 a 10 días (Revisar a diario si hay modificaciones de las latas)
Retirar la etiqueta de los alimentos
Observar y anotar las características externas del producto: si está hinchado, hay algún tipo de fuga, oxidado, bordes, fisuras
Pesar el producto cerrado (Etiquetar cada lata A.B Y C)
3 alimentos enlatados del mismo lote
Revisar en la etiqueta que cumpla con las normas INEN
Muestra no deben tener liquido de gobierno: aceite, o turbios