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MACRONUTRIENTES
Proteínas
Cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Clasificación
Estructura: fibrosas y globulares
Solubilidad: agua, acido o alcohol
Composición y propiedades químicas: simples, compuestas y derivadas
Calidad nutricia: completa, parcialmente completa o incompletas
Funciones
Hormonal
De defensa
Enzimática
Contráctil
De transporte
Reserva
Estructural
Homeostática
Aminoácidos
Biomolécula orgánica, compuesta por: un carbono, un grupo amino, un grupo acido, un hidrogeno, un radical variable, carboxilo.
Compuestos solidos, cristalinos, solubles en agua y elevado punto de fusión.
Clasificación en nutrición
Escenciales
No escenciales
Bajo valor biológico
Origen vegetal
Frijoles, almendras.
Alto valor biológico
Origen animal
Leche, carne, queso
Hidratos de Carbono
Sustancia que produce aldehído polihidroxilo o una cetona
Contienen C, H, O, N y S
Mas importantes en alimentos
Celulosa y fibras dietéticas
Poco o nada digeribles
Azúcares digeribles y almidones
Principal fuente de energía
Glucosa y glucógeno
Simples
Azúcar, mermelada, frutas, miel
Compuestos
Arroz, pan, pastas
Punto de vista nutricional
Disacáridos
Almidón
Monosacáridos
Lípidos
Compuestos insolubles en agua y solvente en solventes de grasas
Importancia nutricia
Fosfátidos
Terpenos
Triglicéridos
Ácidos grasos
Clasificación
Esenciales o no esenciales
Por número de átomos de carbono
Cadena corta, mediana o larga
Grado de saturación
Saturados
Insaturados: dobles enlaces, PUFA, estructuras Cis y Trans
Monoinsaturados
Aceite de oliva, girasol, lino, aceitunas, etc.
Poliinsaturados
Nueces, tofu, salmón, leche de soja, etc.
Diinsaturados
Componente esencial de estructura celular y de almacenamiento de energía
CARDENAS RIVERA ASTRID NAOMI
201818005 NUTRIOLOGÍA MÉDICA DRA. GUADALUPE RUIZ VIVANCO
