Please enable JavaScript.
Coggle requires JavaScript to display documents.
RISO - Coggle Diagram
RISO
LAVORAZIONE
2 ) PULITURA
3 ) SBRAMATURA (tolta la lolla ) -> riso integrale
1 ) RISONE subito essiccato
4 ) SBIANCATURA ( tolto il germe e strati superficiali ) . scarto : pula
5 ) SPAZZOLATURA -> riso raffinato
6 ) confezionamento
valore nutritivo
proteine ( poca lisina )
digeribile
energia ( 75 % amido )
NO glutine
raffinato è carente di vit B1
parboiled ( integrale )
sost. idrosolubili -> vanno all'interno ( per pressione )
minor perdita di sostanze per la raffinazione
lasciato in H2O e trattato con vapore in pressione
dopo la sbramatura
dalla lavorazione del risone
con asportazione della lolla ( glume e glumelle ) -> poi raffinazione