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CEREALI TIPOLOGIE - Coggle Diagram
CEREALI TIPOLOGIE
FRUMENTO
Triticum durum
grano duro
clima caldo/arido, Mediterraneo
cariossidi allungate/vitree/spigoli netti
più proteine del "tenero" -> pastificazione
macinatura -> semola
Triticum dicoccum
farro
progenitore del grano tenero
piccolo
molto antico
medio
antichi Romani
farro per antonomasia
grande
granfarro/spelta
il + recente
centro Europa
turgidum ( Kamut )
origine Iran
Triticum vulgare o aestivum
grano tenero
zone fresche/umide -> nord
cariosside tondeggiante/farinosa
pane,dolci
da una varietà,regione di Manitoba-> farine di forza
MAIS
dall'America
SI RICAVANO
sfarinati di mais
fioretto
farine o fumetto di mais
bramata
pop corn
pannocchie fresche
corn-flakes
sweet corn o mais dolce
amido di mais ( maizena )
olio di mais ( dal germe della cariosside )
VALORE NUTRITIVO
ha proteine ma incomplete ( manca lisina e triptofano )
senza glutine
energetico ( amido )
sali
vit. gruppo B
NO la PP-> dieta basata su mais -> pellagra
carotenoidi