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FACTEURS ANTINUTRITIONNELS
( https://www.vegetarisme.fr/anti-nutriments…
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- Brassicacées :
Choux, Radis, Brocolis...
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- Légumineuses
- Céréales
- Oléagineux
(enveloppe ou son des graines)
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- Légumineuses
- Céréales + pseudo-
- Solanacées
- Cucurbitacées
Surtout la rhubarbe, les groseilles, les fraises, l’oseille, les épinards, les haricots verts
Formation de complexes insolubles notamment avec le Zn, Ca, Mg, Fe et Cu
- Baisse digestion Protéines
- Baisse Biodispo. Minéraux
=> Carences
- Germination
- Fermentation lactique
- Trempage
=> Lib. Phytase
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- Baisse Hydrolyse Protéines Aliment.
=> fabrication peptides baisse
- Cuisson
- Autoclavage
- Torréfaction graines
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- Inhibition production Hydrolase
=> Baisse digest.
- Cassures Mbrane
- Lésions Épithélium :
=> Passages Toxiques
===> Inflammations
- Cuisson 95°C (>15')
- Épluchage
- Retrait pépins
- Trempage++
- Germination ++
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- Inhibition Activité Hydrolase pancréatique & Intestinale
- Baisse Digestion Aliments (protéines)
- Chélation Minéraux (Fe non Hem.)
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Se combine à différents Minéraux (Ca, Fe et Mg)
--> Formation SELS Insolubles (Oxalates)
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