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Procesos de descomposición - Coggle Diagram
Procesos de descomposición
Componentes químicos estructurales
CHOS
Fermentación
Oxidación
Maillard
Caramelización
Proteínas
Putrefacción
Racemización
Desulfonación
Lípidos
Rancidez
Hidrolítica
Oxidativa
Daños térmicos
Acroleínas
Benzopirenos
Vitaminas
Perdida
Oxidación