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VINO, RE..., FE... - Coggle Diagram
VINO
pr...sec...
gl..
acido ...
acido ...
al...
e...
lieviti enologici
1) Kloeckera .......
vantaggi
svantaggi
produce poco ..
produce molti ...
2) Saccharomyces ............
temp > ..
vantaggi
svantaggi
produce molto ...
produce pochi ...
3) Saccharomyces .............
temp < ...
lieviti autoctoni o indigeni
+
-
lieviti selezionati
mosto - ...
mosto - ...
L...
lieviti ottengono energia necessaria attraverso
degradazione/ demolizione .....
re......
sì O
entrambi iniziano con la gl...
gl...
acido p....
2 A...
2 N...
fe.......
no O
et...
C..
RE...
1° fase
acido ...
diventa
ac.. - co..- A
2° fase
ac... - co.. -A
diventa ....
FE...
1° fase
acido ...
diventa
ace..
2° fase
ace...
diventa
e...