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POLISACÁRIDOS - Coggle Diagram

- - - - Fundamental en la dieta del hombre; se encuentra en cereales, tubérculos; formado por amilosa y amilopectina
    - - Se encuentra en el hígado y musculo; molécula similar a la amilopectina; altamente ramificado; función importante en la calidad de la carne, reserva en el hombre y animales
- - - - Constituida por unidades de b-glucosas; polímero lineal de unidades B-(1.4)-D-glucopiranosa; abundante en la naturaleza, fibrosa; insoluble.
  - - - Forma parte de la fibra dietética; actúa como agente cementante, soluble en álcalis; resistentes en ácidos, estructura amorfa;
    - - Se extraen de los vegetales; se usa como aditivo de los alimentos; interactúan con el agua; agente gelificante; emulsificante
    - - Soluble; indigerible; forma geles (mermelada)